菊芋を亀の子たわしでこすりながら流水で洗う 色の悪い部分や痛んだ部分は包丁で落とす 菊芋チップの時よりも厚めにスライスする この様に切る ボールに入れ水を張り灰汁抜きをしてからザルにあげる 熱湯をたっぷりかけた後水切りをする 菊芋の表面は灰汁が…