料理

イワシのつみれ鍋

新鮮なマイワシ5尾が安かったので買ってきた、イワシのつみれ鍋にしました。 イワシのつみれ鍋 イワシは表面のウロコを洗い流して、頭を落として3枚におろし、ワタと中骨、腹の黒い部分をとり、 サッと洗って皮を向き、包丁で叩いてミンチにし、酒と塩を加え…

広島風お好み焼き

ホットプレートでキャベツたっぷり25㎝の 広島お好み焼きを焼いた 中にはさむ焼きそばを、フライパンで焼いてサンドイッチにしてみた 小キャベツ1/2玉、焼きそば緬一玉、豚薄切り肉6枚、刻みネギ、生地&つなぎ少し、玉子 ホットプレートに薄く生地を伸…

焼き鳥

焼き肉グリス「やきまる」で焼き鳥を焼いてみた 「やきまる」で焼くと油の飛び散りは少ないが、安心の為に大サイズのテーブルクロス を100円ショップで買いテーブルに敷いてクッキング 鶏肉は十分に焼く必要があり、一度にたくさん焼けないので焼き溜めて…

鶏肉のソース焼き

皮付き鶏肉のソース焼き 鶏肉のソース焼き 山芋のスライスとメカブの酢の物 市販のゴボウの天婦羅 鶏肉と白ネギをフライパンで焼き、白ネギを取り出し、フライパンの鶏肉にソースを からませて焼き上げた。添え野菜は、きゅうり、人参、大葉、キャベツ、トマ…

漬け丼&カツオのたたき

マグロのづけ丼 マグロのづけ丼、海苔は上だったか下だったかいつも迷うのです カツオのたたき 焼きゴーヤのスライス たたき用のカツをを切る 漬け丼に使うマグロ カツオのたたき 特製タレを賭けたカツオのたたき

栗入り赤飯

丹後半島からの土産に栗を頂きました。 お土産に頂いた栗を袋から必要量取り出して 水に浸してしばらく置きます 荒皮を向き、渋皮を削り取る 炊飯器にイチビキの赤飯と一緒に入れ炊き上げました。 炊きあがった栗入り赤飯 栗の入った赤飯 栗入り赤飯です ご…

本日の一品

餃子 餃子の具野菜 キャベツとニラのみじん切り、キャベツは布巾で包み、水分を絞る ニンニクとしょうがのみじん切り 肉に、餃子の皮の袋に記載分量の、酒、塩、砂糖、醤油、ごま油、片栗粉を入れよくこねる 餃子の具材野菜を肉に加えてザックリ混ぜ合わせる…

本日の一品

そば米汁 福島の大内宿で買ってきた、そば米を使って、そば米汁を作ってみました 最初、鶏ガラに湯を2度かけ洗い、鍋タップリに酒とお湯に入れ、 ゆっくりと数時間煮立てないようにして、アクをとります。 大根、人参は大きめの短冊切り、白ネギと油抜きを…

本日の一品

簡単な稲荷ずし ミスズの稲荷ずしの素があったので、冷凍ご飯を解凍して、稲荷ずしにしました。 稲荷ずし、余りの酢飯は海苔巻きにしています ランチメニューは稲荷ずしと野菜スープです 野菜たっぷり、和風スマシ仕立ての野菜スープにはかまぼこも入ってい…

本日の一品

少し涼しくなってまいりました、夕食は久しぶりの鍋料理です。 新鮮なカワハの大きいサイズが売られていたので買ってきて、自宅で鍋用にさばいた エラとヒレを取り、しっぽを落とし、エラのところから開いてこわさないように 肝と内臓を取り出し、内臓を捨て…

鷹の爪(赤唐辛子)

ペペロンチーノ(赤唐辛子) 9月6日、今年の鷹の爪(赤唐辛子です)乾燥したら料理に使います。 8月20日の赤唐辛子 8月20日の赤唐辛子 赤唐辛子の根元から切り、葉を取って逆さにして陰干ししておいた。 日なた干しは色が抜けた経験から陰干しにして…

本日の一品

新鮮なイワシが手に入り、一夜干しにして食べた。 パットにのせたアミに、酒塩にしたイワシをのせ、防虫ネットをかぶせ、 天日干し数時間でOK、生のままよりも美味しくなるのです。 一度にイワシを数匹干した場合は残りを冷凍にしておきます。 魚焼きグリル…

本日の一品

肉厚のオーストリアンビーフステーキとガーリックライス オーストラリアンビーフのステーキに焼きピーマンとエリンギ添え 肉の端についている牛脂を切り取りプライパンで炒め油を出したところに 塩、コショーした肉を入れ、中火で肩面を焼き肉の半分まで色が…

本日の一品

鶏むね肉のロースト 鶏むね肉のは塊のままとニンニクスライス、塩、コショウ、日本酒にしばらく浸けて フライパンでじっくり弱火で焼きます。 その間にレタスと千切りピーマン、人参を皿に盛っておき、鶏肉が焼きあがったらまな板上、 フォークで押さえなが…

ザウワークラウト

気温が高すぎるのが原因か? ここの所、うまく発酵せずザウワークラウト独特のスッパイ味にならない 発酵するとガスが出てビニール袋はパンパンになるはずだが、以前の様に上手く発酵しない キャベツが程よく漬かったところで袋から出してアルコール殺菌した…

本日の一品

野菜と練り物の天婦羅 野菜の天婦羅と竹輪の磯辺揚げとゴーヤの酢の物にウイスキーの水割り カボチャ、ゴーヤ、カニボコ、ジャガイモと竹輪の磯辺揚げにレモン添え カボチャの天婦羅 衣は小麦粉に片栗粉と卵が入っているのでカリッと揚げています ゴーヤの天…

72歳誕生日

今日は私の72歳誕生日です。 タニタのヘススメーターで測定すると筋肉量は54kg、体内年齢は61歳です 特別にではないですが、体力と知能が低下しない様にあれこれとチャレンジしているつもりです。 パートナーが誕生祝に焼いてくれた真鯛の塩焼き 真鯛…

青唐辛子の酢漬け

鷹の爪(唐辛子)が赤く熟れる前の青唐辛子を収穫して酢漬けにします 青唐辛子は種がまだ未熟で柔らかいので酢漬けにすると種を取らなくても料理に使えます。 青唐辛子をハサミで切り取り 水洗いして水分を拭き取り 瓶に詰めて 食用酢を青唐辛子が完全に浸か…

本日の一品

具だくさんのにんにくスパゲッティ、 スパゲッティペペロンチーノはニンニクと唐辛子だけですが栄養バランスを考え 具だくさんのニンスパ(ニンニクスパゲッティ)にしました。 仕上げにパルメザンチーズとバジルをトッピング ニンニクのみじん切り、ピーマ…

本日の一品

豚バラ肉の南蛮漬け レタス、人参、ピーマン、玉ねぎ、グリーンアスパラガス、ネギと豚バラ肉 レタスは洗ってざく切りにして大皿に盛り、人参、ピーマン、玉ねぎは千切りにし フライパンで少ししんなりからいりして大皿のレタスの上に盛る。 グリーンアスパ…

本日の一品

ベジタブルカレー タマネギ、オクラ、ズッキーニ、ゴーヤ、トマト、ナス、ジャガイモ、空芯菜の茎、人参、 ニンニクと鶏肉の入ったベジタブルカレー サラダ小鉢と空芯菜の炒め物 空芯菜の炒め物 レタス、キュウリ、ズッキーニ、玉ねぎ、ミニトマトのサラダ小…

焼き肉グリル

煙が出にくいと評判の焼き肉グリル、IWATANIの「やきまる」 IWATANIの「やきまる」がホームセンターで特売されており購入した 油の飛び跳ね対策に新聞紙を敷いて早速使ってみた。 油の飛び跳ねはあるが、気になるような煙は出なかったし臭いも残らなかったで…

本日の一品

親子丼 鶏の胸肉であっさりした親子丼 鶏の胸肉はそぎ切り、タマネギは3mmの櫛型切り、三つ葉とネギ 鶏の胸肉、親子丼ようにそぎ切りした残りに塩コショーし、オリーブオイルの入ったフライパンでニンニクを中火で炒め、鶏むね肉の塊をフライパンに蓋をし…

本日の一品

フレンチトースト トレイに卵、ミルク、シェリー酒、バニーレンツッカー(バニラ砂糖)を混ぜ合わせた中に硬くなったパンや冷凍パンを浸し(裏返して)湿らせてフライパンのオリーブオイルとマーガリンに投入してぎっくり両面を焼きました。バニラ砂糖がなけ…

バナナの保存方法

バナナの保存方法をいろいろとトライしてきましたが、今のところベストな方法は バナナを房から切り離して生り口をラップで空気に触れないように包む 次に1本のバナナの全体をラップで空気に触れない様に包む、他のバナナも同様に包む 新聞紙を折ってつくっ…

本日の一品

今日のランチのメニューは冷やし中華にしました レタスの外側2枚を巻いて横にきざみ、ハムと卵焼きは細く切り、ミニトマトは縦に半分 曲って生っていたキュウリは種を取り細切り、緬は具にかくれています 具材の下準備をしておき、麺をゆでて水洗と水切りし…

ローストチキンサンド

今日は湿度が低いので朝食後、回転モップでクロスの壁とフローリングの床拭きを行いました。昼前に作業は終わりましたが、湿度が低いとはいえ高温中での作業はきつかったが、フローリングの床も、クロスの壁もきれいになりました。 ランチはローストチキンス…

本日の一品

が-リックライス (ニンニク焼き飯) フライパンにオリーブオイルとマーガリンとみじん切りのニンニクを入れ弱火で炒める ガーリックライスに入れた刻みニンニク、ニンニクを炒めているプライパンにご飯を入れ中火で炒める。 塩コショウで味付け、最後に醤…

本日の一品

ヒイカ ヒイカがパックで売られていたので購入、足をもってワタを引き出し、軟骨を抜き水洗い、足とワタを切り離し、目を取って水洗いしてパットの酒に入れる。 軽くゆがいて出来上がり 麦みそと酢で酢味噌をつくり、ヒイカをつけて頂きました。 福岡産の枝…

本日の一品

厚揚げの野菜あんかけ 厚揚げをフライパンかオーブントースターで焼き、野菜のあんをかけた。 野菜は冷蔵庫にある野菜、ブロッコリー、パプリカ、人参等を煮込み最後に水溶き片栗粉でとろみをつけました (片栗粉をぬるま湯やお湯で溶くと凝固してダメです)…