料理

鰤のアラ鍋

鰤しゃぶと、鰤のアラ鍋 鰤のアラ鍋 鰤のアラを水洗いしボウルに入れ、熱湯をかけて余分な脂を取って下処理をする 鍋に昆布を入れ水からだしを取る、だしが取れたら昆布は取り出し、煮えて着たら 鰤のアラをいれ野菜、豆腐を入れて煮る。 出来上がりをポン酢…

長崎皿うどん

賞味期限の迫った「長崎皿うどん」が有ったので昼食に料理しました 長崎皿うどん 具材は、キャベツ、人参、玉ねぎ、もやし、シメジ、チクワとシーフードミックス フライパンにオイルを引きシーフードミックスを入れ解凍&炒め、モヤシ以外の具を入れ炒める …

親子丼

鶏の胸肉で親子丼 だし汁に白ネギ、タマネギ、鶏肉を入れ煮立ったところに、玉子をまわし入れ ご飯を盛ったどんぶりにかける 湯がいたブロッコリーを小鉢に入れ、とろけるチーズをかけてオーブントースターで焼いた 大根の千枚漬けには昆布とゆずの皮が入っ…

シャム(フルーツスプレッド)

NHKのためしてガッテンで、シャム(フルーツスプレッド)を紹介していた パンにつけたりするジャムの場合、定義は糖度が40度以上で砂糖の使用量が多い。 一方、シャム(フルーツスプレッド)は、通常のパンに付けたりして使う ジャムより糖度が低く40度…

HPでパエリア

新しいHP(ホットプレート)を購入したのでシーフードパエリアで試してみました ホットプレートで料理中のパエリア(蓋を外して撮影) 材料のニンニクは粗みじん切り 炊込み用のタマネギ、ピーマンは1cm角程度に切る トッピングし使う野菜は細長く、ピーマン…

ゆず茶

柚子がたくさん実っています、ゆず茶をつくった 洗って水分を拭き取った柚子 十文字に切り目を入れ、皮をむく むいたゆずの皮(白い部分が付いたままでよい) 皮をむいたゆずの実 ゆずの皮の綺麗な部分を細切り(黒い斑点や擦り傷は除く) 実は縦に4~6割に…

松前漬け

がごめ昆布、干しスルメイカ、人参で松前漬け 松前漬け 干しスルメイカはエンペラーと足を除いて、料理ハサミで細長く切る がごめ昆布と干しスルメイカ がごめ昆布と干しスルメイカを合わせる ニンジンを千切りにする がごめ昆布と干しスルメイカに、人参の…

トマトソース煮

ピザソースの残りを使って、トマトソース煮にしました トマトソース煮 ニンニク、タマネギ、エリンギ、ヒラタケ、ピーマン、ミニトマトと牛肉をトマトソース煮 フライパンに材料を合わせ入れ蓋をしてじっくりと煮ました モヤシとハムと赤いピーマンの炊き炒…

丸亀鶏

テレビで香川の 「丸亀骨付きどり」 というソウルフードを知った 本来は骨付きもも肉を使うが、市販の骨なしもも肉でチャレンジ 鶏もも肉をパットに皮面を下に広げ並べ、肉の面に塩、コショウ、ニンニク粉 香辛料、日本酒少々を振り掛け、ラップをして冷蔵庫…

ピザ 2

昨日のブログの続きです ピザにのせる具材の準備 シメジ、エリンギ、トマト、タマネギ、パプリカ アンチョビ又はオイルサーディン ツナ缶 シーフードミックス ピザ生地を伸ばしてソースをぬり具材を並べチーズ(ミックス、モッツァレラ、パルメザン)をかけ …

ピザ 1

今日は朝から冷たい雨が降っています さて夕食は「ピザをつくろうかと思うけど、いい?」との声に 準備に取り掛かる 分量の粉をふるいにかけ、ボウルに入れ、中央にくぼみをつくり、砂糖とべーきんパウダー 周囲には、塩、オリーブオイル、中央のくぼみにぬ…

鶏肉ピカタ

鶏肉のピカタとかぼちゃサラダ 鶏むね肉のピカタとヒラタケ、ピーマン、ネギの炒め物 カボチャとゴボウのサラダ

干柿

気温も下がってきたところで渋柿を干し渋抜きをして干し柿にすことにした あたご柿を2袋12個買ってきてを柿の皮むき 柿のヘタの余分なところは切り落とし、先端部分の皮は少し残しておきます 包丁でむいた柿の皮、田舎では干して置きたくわん漬けに漬け込…

イワシの蒲焼

イワシのかば焼き 粕汁、いわしの蒲焼、キュウリとワカメの酢の物 このところイワシが安く11匹で100円で売られていた。 一回はイワシのつみれをつくり、今回はかば焼きにしてみました 根菜類と鶏肉の粕汁の盛りつけには千切ショウガとゆず皮をのせてい…

鶏肉の甘酢炒め

手羽先の代りに鶏胸肉で甘酢炒めをつくっってみた。 鶏むね肉の甘酢炒めとヨーグルトサラダ 鶏の胸肉を一口大の細切りにし、酒、塩、コショウ、醤油で下味をつけ、 多めの片栗粉を入れて鶏肉にからめ、フライパンで焼き一度取り出す フライパンでニンニクの…

塩サバ定食

サバ定食です 焼き塩サバ、サラダ菜とミニトマト、平豆の胡麻和え、あんかけ豆腐 自家製の塩サバ、 新鮮なサバを2枚におろし、酒塩をし天日干しにし冷凍保存しておいたのを解凍して焼いた 揚げ出し豆腐のあんかけはカロリーが気になるので、湯豆腐のあんか…

柚子大根

柚子大根を漬ける 大根は皮を向き好みの暑さに薄切り、柚子は洗って表皮の色の悪いところをそぎ落す 柚子の表皮を削り取り、残りは半分に切る タッパの上にザルをのせ柚子の果汁を絞る ザルには柚子の種が残る 甘酢(塩、砂糖、酢) 切った大根とゆずの皮を…

鶏のから揚げ

鶏のもも肉を使い、鶏のから揚げ 上手に揚がったアツアツの鶏のから揚げ 鶏のもも肉を上下に切り、下側を3等分に、上は4等分に切り分け14個にした ニンニクはクラッシャーでつぶし、土しょうがはクラッシャーでしぼり汁をだす 皮をむいたジャガイモはス…

クレープ

昼食にクレープを焼いた フルーツやヨーグルトを包み込んだクレープ たまご、ミルク、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、キルシュバッサーの入ったゆるめのきじ 厚手のフライパンにバターマーガリン、生地を流し入れフライパンを傾けて薄く延ばす 裏返して …

台風22号の雨

今日は台風22号の影響で朝から冷たい雨です サラダ レタス、アスパラガス、ミニトマト、タマネギ、カイワレ大根とハンペンのバター焼き乗せ 肉じゃが ジャガイモ、人参、玉ねぎ、銀杏と肉が入っています 今朝の朝ごはん モロミとキムチ乗せ豆腐、山芋+納豆…

町内会ウオーキング

今日10月28日は10時から町内会のウオーキング、参加の申し込みをしておいたが 8時頃に電話があり雨のため町内会のウオーキングは中止になり参加申し込みをした人には 12時から弁当の配布が集会所であるとの事、傘をさして集会所まで大回りし受け取…

イワシのつみれ鍋

新鮮なマイワシ5尾が安かったので買ってきた、イワシのつみれ鍋にしました。 イワシのつみれ鍋 イワシは表面のウロコを洗い流して、頭を落として3枚におろし、ワタと中骨、腹の黒い部分をとり、 サッと洗って皮を向き、包丁で叩いてミンチにし、酒と塩を加え…

広島風お好み焼き

ホットプレートでキャベツたっぷり25㎝の 広島お好み焼きを焼いた 中にはさむ焼きそばを、フライパンで焼いてサンドイッチにしてみた 小キャベツ1/2玉、焼きそば緬一玉、豚薄切り肉6枚、刻みネギ、生地&つなぎ少し、玉子 ホットプレートに薄く生地を伸…

焼き鳥

焼き肉グリス「やきまる」で焼き鳥を焼いてみた 「やきまる」で焼くと油の飛び散りは少ないが、安心の為に大サイズのテーブルクロス を100円ショップで買いテーブルに敷いてクッキング 鶏肉は十分に焼く必要があり、一度にたくさん焼けないので焼き溜めて…

鶏肉のソース焼き

皮付き鶏肉のソース焼き 鶏肉のソース焼き 山芋のスライスとメカブの酢の物 市販のゴボウの天婦羅 鶏肉と白ネギをフライパンで焼き、白ネギを取り出し、フライパンの鶏肉にソースを からませて焼き上げた。添え野菜は、きゅうり、人参、大葉、キャベツ、トマ…

漬け丼&カツオのたたき

マグロのづけ丼 マグロのづけ丼、海苔は上だったか下だったかいつも迷うのです カツオのたたき 焼きゴーヤのスライス たたき用のカツをを切る 漬け丼に使うマグロ カツオのたたき 特製タレを賭けたカツオのたたき

栗入り赤飯

丹後半島からの土産に栗を頂きました。 お土産に頂いた栗を袋から必要量取り出して 水に浸してしばらく置きます 荒皮を向き、渋皮を削り取る 炊飯器にイチビキの赤飯と一緒に入れ炊き上げました。 炊きあがった栗入り赤飯 栗の入った赤飯 栗入り赤飯です ご…

本日の一品

餃子 餃子の具野菜 キャベツとニラのみじん切り、キャベツは布巾で包み、水分を絞る ニンニクとしょうがのみじん切り 肉に、餃子の皮の袋に記載分量の、酒、塩、砂糖、醤油、ごま油、片栗粉を入れよくこねる 餃子の具材野菜を肉に加えてザックリ混ぜ合わせる…

本日の一品

そば米汁 福島の大内宿で買ってきた、そば米を使って、そば米汁を作ってみました 最初、鶏ガラに湯を2度かけ洗い、鍋タップリに酒とお湯に入れ、 ゆっくりと数時間煮立てないようにして、アクをとります。 大根、人参は大きめの短冊切り、白ネギと油抜きを…

本日の一品

簡単な稲荷ずし ミスズの稲荷ずしの素があったので、冷凍ご飯を解凍して、稲荷ずしにしました。 稲荷ずし、余りの酢飯は海苔巻きにしています ランチメニューは稲荷ずしと野菜スープです 野菜たっぷり、和風スマシ仕立ての野菜スープにはかまぼこも入ってい…