料理

梅干し漬け 4

南高梅が漬かり白梅酢があがる 塩漬けから1日半、南高梅が漬かり白梅酢が上がってきています 南高梅が漬かり白梅酢が上がってきています 樽の中蓋周りの梅を中へ殺菌した菜箸で並び替え(中蓋の中へ) 樽をゆすって中蓋を入れ重石をしました 別の樽、樽をゆ…

梅干し漬け 3

梅のヘタとり、選別、塩漬け 南高梅の灰汁抜き3時間を終えたら梅をザルにあげ ザルにあげ水切り中の南高梅 灰汁抜きを終わりザルにあげて水切り よく売れた梅の灰汁抜きは60分程度に 水切りした南高梅は爪楊枝でヘタを取り表面をキッチンペーパーで拭きなが…

梅干し漬け 2

灰汁抜き 1昼夜熟成させた梅干用の南高梅を水洗いして灰汁抜き作業 水洗いして表面の汚れを落とす 南高梅の水洗い 水洗いした南高梅を漬物桶に入れ水を張り灰汁抜き3時間 3時間、灰汁抜き中 よく熟れた南高梅の灰汁抜きは1時間にするため、作業は時間差にて…

梅干し漬け 1

南高梅を購入 梅干し漬け用の南高梅を産直の店で20kg買ってきた 20kg合計金額は8550円(税込み9234円)でした 買ってきた梅干用の南高梅 段ボールを上下に切り、新聞紙を引いて南高梅を入れひろげて色合いを見ながら熟成させます 程よい熟れ加減の南高梅…

うな重

18日は父の日、16時(現地時間9時)からドイツの子供達とSkypeのビデオ会議 子供達から感謝のメッセージがありました。 この日の夕食は本当に久しぶりの鰻料理です (川口水産のウナギのかば焼き☆☆☆☆☆) うな重のウナギのかば焼き (川口水産のウナギのかば焼…

パエリア

ふと思いつき パエリア が食べたいとリクエストしました 米2カップ、シーフードミックス150g、玉ねぎ1/2、パプリカ1/4、トマト1個、鶏肉少々、アサリ1パック、ニンニク1かけをみじん切り、彩にスナップエンドウ 水400ml、ローリエ、塩少々、バジル、スー…

ピーマンの肉詰め

ピーマンは洗って、拭いてから半分にカットし種を取る。ピーマンの表面に小麦粉をまぶし(ビニール袋に入れてふる方法もある)。ピーマンにたっぷり肉を詰め、上にもこんもりする位のせもる。 熱したフライパンに油をひき、肉を下にして焼き目をつける。 肉…

ラウンドギョウザ

急に餃子が食べたくなったので、夕食にギョウザを作ることにしました。 スーパーで16枚入り大判餃子の皮を買ってきた。家庭菜園のニラ、キャベツとニンニクと豚肉ミンチ、ニンニク、ショウガ、片栗粉、醤油、塩、酒、ごま油でアンをつくり餃子の皮に包む (…

バゲットサンド

バゲットパン、キュウリ、レタス、玉ねぎ、トマトとソーセージはアルトバイエルン バゲットパンはオーブントースターで焼き、マーガリンを塗って野菜をのせる ケチャップとマヨネーズを加え ゆがいたアルトバイエルンソーセージを上にのせ ソーセージに粒入…

ジャガイモのガレット

ジャガイモのガッレット:皮をむいたジャガイモをボウルにスライサーで突いて入れ 塩コショーして、油を引いたフライパンで薄く両面を焼いたもの ジャガイモを細く千切りにして焼くこともできます フライパンに入れたジャガイモをフライ返しで押さえ、返して…

フレンチトースト

トレイに卵、ミルク、シェリー酒、バニーレンツッカー(バニラ砂糖)を混ぜ合わせた中に硬くなったパンや冷凍パンを浸し(裏返して)湿らせてフライパンのオリーブオイルとマーガリンに投入してぎっくり両面を焼きました。バニラ砂糖がなければ砂糖でOK バナ…

マヨしょうが焼き

近畿地方は今日から梅雨入りし朝から雨です 住友生命が配布しているLETTUCE CLUB レタスクラブ2017-6月号のレシピにチャレンジ だいたい5分の肉おかず 「マヨしょが焼き」 材料(2人分)豚こま切れ肉250g、キャベツの千切り100g、マヨしょう…

ザウワークラウト

キャベツが安くなりザウワークラウトつくりもストックが途切れないように漬けられます。 刻んだキャベツに粗塩とキビ砂糖、ロリエ、鷹の爪、黒コショー粒を入れて重石がわりのペットボトルを載せておきました。(粗塩はキャベツ1kgに小さじ4弱、キビ砂糖…

ラッキョウ漬け

ラッキョウ漬け 第3弾 スーパーのウエブちらしに鳥取産のラッキョウが初入荷とあり3kg買ってきました 今年ラッキョウの価格は鹿児島産、徳島産、鳥取産ともに1058円/kgでした 鳥取産の土ラッキョウの皮を向き 水洗いの後に熱湯をかけ廻して熱湯消…

ラッキョウ漬け

ラッキョウ漬け 第2弾 我が家のラッキョウ漬け汁はラッキョウ1kgあたり、砂糖100g、塩50g、酢550cc、鷹の爪2~3本 (砂糖は一般レシピの半分にしているので出来上がりはすっぱい目です) ラッキョウの皮むき前に鍋で漬け汁を温めて、砂糖、…

キュウリのワサビ漬け

キュウリのワサビ漬け 材料は:キュウリ 用意するものジップパック 調味料は:粉ワサビ、塩、砂糖 キュウリは水洗いして表面の水分を拭き取りキッチン秤で計量します。(調味料分量計算に必要です) キュウリ1000g当たり調味料は、塩40g、砂糖130…

ブロッコリーと豚肉炒め

ブロッコリーと豚肉炒め ブロッコリー、豚肉、ニンニク、玉ねぎの炒め物 ブロッコリーは一口大に切りタッパに入れてレンジでチンかゆがいておき、豚肉の薄切りには下味をつけておきます。ニンニクと玉ねぎは縦に切る。フライパンに油を引きニンニクを炒め、…

ペペロンチーノ

ペペロンチーノ 急に気温が上昇しパワーが必要でスパゲッティペペロンチーノをつくりました。パスタは特売の時に買い込んでストックしてあります。我が家で使うパスタは Barilla 太さ1.7mm、ゆで時間9分のものです。 パスタ1人100g(ミートソースの時には…

新生姜の甘酢漬け

新生姜の甘酢漬け 新生姜が出回り始めた、新生姜で甘酢漬けをつくりました 洗った新生姜を薄くスライスして、細く千切りに(細い方が出来上がりの食感が良い) 細く千切りした新生姜 新生姜の細い千切りの入ったボウルに熱湯を入れ軽くかき混ぜる ザルにあげ…

ラッキョウ漬け

ラッキョウ漬け 鹿児島産の土ラッキョウ1kgパックを3パック買ってきた。 共同作業でラッキョウのうす皮をむき、水洗いして、全体に熱湯をかけてから ザルにあげ斜めにして水切り 鹿児島産のラッキョウは大粒です

ザウワークラウト

キャベツ一玉を縦4ツ割にして、細かく横切りするとザルいっぱいになった キャベツか硬い場合はより細切りがよろしいです ジップパックに塩を振りもみながら入れる、何度かの繰り返し 黒コショー、鷹の爪(とうがらし)、ロリエの葉(自家製です)を入れる …

ラウンドピザ

いつもはオーブンの天板に目いっぱいの四角いピザを焼きますが、生地と具材を半分こしめいめいでラウンドピザを焼きました。 クッキングシートの上に粉を振り、生地を円形に伸ばして自家製ピザソースをぬり、写真のように具材をのせました。(ピーマン、パプ…

たけのこ

四国のOBから送って頂いた筍を中華風炒めにしてみました。 材料は:鶏肉、ニンニク、筍、エリンギ、ニンジン、タマネギ、ピーマン。 調味料:オリーブオイル、塩コショー、片栗粉、オイスターソース、ごま油 鶏肉は一口大に切り下味をつけておきます。筍やニ…

八十八夜

今日は八十八夜、野にも山にも若葉の茂る時期。前の公園の木々もすっかり若葉色になっております。 天気が良いので窓ふきとカーテンを洗う事にし、今日は階下の窓ふきとカーテンを洗った。レースのカーテンを全部外して洗濯している間に窓ガラスと窓枠、カー…

パスタ料理

日照時間が長くなり昼間は少し動くと汗ばむ季節になりました。 お昼に冷麺をつくって食べました。 2017-04-29の昼食は冷麺です トッピングはレタス、キュウリ、ハム、トマト、カニボコと錦糸卵 デザートはブドウでした。 昨夜の夕食は冷凍庫にあるミ…

たけのこ

例年だとあちらこちらからたくさん頂く筍ですが、今年は筍が裏年と天候の関係もあって不作、スーパーの店頭に並ぶ筍の価格も高く手が出なかった。秋篠に新しくできた産直販売所 「よってって」 へ行ってみたら奈良の筍が小ぶりながら価格手ごろで売られてい…

たこ焼き

4年ぶりにタコ焼き器を出し、家でたこ焼きを焼いてみた たこ焼き器 たこ焼きの具材 たこ、紅ショウガ チクワ、粉かつお 紅ショウガとネギ 粉カツオ 青のり ひさしぶりのため生地に加える水の量加減を調整に試行錯誤 たこ焼きの生地を流し入れ、具材と海老(…

マグロのづけ丼

マグロのづけ丼、タコキュウワカメの酢の物と茶碗蒸し わさび醤油に赤身のマグロをサクのままつけ、途中で裏返し どんぶりに盛りつける前に切り分けワサビ醤油にいれておく どんぶりの御飯の上にマグロのづけを並べのせて上に乗りをのせるのが正しいが 写真…

煮込みハンバーグ

4月1日、今朝の室温は9度しかなく手足が冷えて寒いです 煮込みソースは:タマネギ、ニンニク、シメジを鍋で炒め、 とろみをつけるために小麦粉を少し加えて塩コショー、そこへトマト缶の中身を入れ、 ブイヨン、赤ワインで味を調えます ハンバーグはフラ…

白身魚のムニエル

白身魚のムニエルとごはん 白身魚に粉を振りフライパンにオイルを入れてじっくり焼き上げました 魚はスーパーにフィレで売られておりました ミックスサラダとパセリはプランターに植えてある野菜 じゃがいもは皮付きのまま湿らせたキッチンペーパーで覆いラ…

真イワシの丸干し

3月23日に丸干しにした真イワシをオーブントースターで焼き食しました 丸干ししたので水分が減りスマートになった真イワシ それでも大きさはお箸の長さもある大物です 魚のお皿にのせレモンを添えました 1月27日の記事にのせたオーブントースターで焼…

メモリアルデー 2

メモリアルデーの夕食は水炊き鍋が定番です その水炊き鍋は27日に食べたので今年のメモリアルデーの夕食は焼き肉 タップリの肉と野菜 肉は豚肉、牛肉と鳥の手羽先 豚肉と牛肉 セロリ、レタスとサラダ菜 サムギョプサル用の白髪ねぎ(長ネギとごま油、酢、…

メモリアルデー 1

41年目のメモリアルデーの昼食 赤飯と厚焼き玉子焼き メモリアルデーを祝う赤飯 厚焼き玉子焼き、トマト、イチゴ 厚焼き玉子焼き、トマト、イチゴ イチゴ 海老、カニボコ、ネギの入った厚焼き卵焼き 中はトロンでジューシーな焼き加減は食卓に出すタイミン…

キビナゴ

23日同じスーパーでお造り用のキビナゴがワンパック162円で売られていた 山家育ちの私にキビナゴの手開きはできないが、海辺育ちの家内の手にかかると キビナゴは見事にお造りになった 山家では新鮮なキビナゴを口にすることはなかったのです キビナゴ…

真イワシ

廻寿司の帰りに魚を買いにちょっと離れたスーパーに行ってみた 三重産の新鮮な真イワシがトロ箱432円で売られていたので買ってきた 数えてみると29匹も入っていたのでラッキー 大きなサイズの真イワシ8尾は酒塩にくぐらせてイワシの丸干しに 大きな真…

エノキ氷

えのき茸200gパック2個をみじん切りにして 400〜500ccの水を加えミキサーでドロドロに粉砕して 鍋に入れて焦がさないように30分強煮る 製氷皿に流し入れる 流し入れ終わったら両端をもって平らなところでトントンして均一にして 冷凍する 一昼…

腸内フローラ

腸内フローラに良いトロトロネバネバした食材、トロロ芋、オクラ、納豆、めかぶを 毎朝食しています (2015-10-28の記事の最新バージョンです) トロトロネバネバした食材、トロロ芋、オクラ、納豆、めかぶ トロロ芋は皮を向いておろし金ですりおろ…

連子鯛の酒蒸し

冷凍庫にあった小ぶりの連子鯛をチェンユイにするには小さすぎるので 28cmのフライパンにすのこを入れた上に皿のまま連子鯛をのせ酒蒸しにしました しめ鯖のお造り しめ鯖とカイワレ大根、サラダ菜にプランターのパセリ 残りのしめ鯖はなますに使いまし…

野菜の肉巻き

薄切り牛肉で野菜の肉巻き 下茹でした野菜(パプリカ、アスパラガス)を肉の端にのせ手前から巻き 薄く小麦粉をまぶしてオリーブオイルを引いたフライパンで焼いた野菜の肉巻き 野菜が入って巻いたのでボリューム満点、美味しかったです 添え野菜はレタス、…

チキンポトフ

鶏むね肉でピカタをつくる予定であったが、寒いのでポトフに変更 チキンポトフとモヤシサラダ ブイヨンで味付けした鶏むね肉、人参、キャベツ、タマネギ、ブロッコリーのポトフ モヤシサラダ モヤシ、きゅうり、カニボコとゴマに味付けをしてサニーレタスに…

カーベルヤーのムニエル

カーベルヤー(タラ)をバターでソテー 添え野菜はキュウリ、レタス、オニオンフライ、トマト、 カニボコとモツァレラチーズ カーベルヤー(タラ)の切り身に日本酒を振り小麦粉を両面につけて フライパンの溶かしたバターへ投入し低温でじっくりと両面ソテ…

鶏のから揚げ

我が家で使っている野菜の皮むきフィーラー 白色は1975年から41年使っているフィーラー、 後の2本は2014年にドイツで買ってきた、 赤い柄のスイスアーミーナイフで知られているVICTRINOX社のフィーラーです 根菜類の皮むき、人参、ジャガイモ等の…

卓上ポット

お気に入りの卓上ポット ZOJIRUSHI ステンレスポット 1.5L オレンジ SH-HA15-DB せんセットの下せんパッキンが白く変色してパッキン効果が効かなくなってきた メーカーのHPからスペアパーツを検索 下パッキン、弁パッキンそれぞれの単体購入の価格は100円…

ゆかり

2015年に漬けた梅干の大びんが空いた、中に残っている梅紫蘇でゆかりをつくる 梅紫蘇をビンから取り出して絞り、クッキングシートを引いた天板にほぐし並べ 130度のオーブンで30分乾燥させる、乾燥具合を確認しながら110度で追加乾燥 乾燥は行き…

ちらし寿司

今夕は飲み会に出かけるので、昼食にちらし寿司を頂きました 具だくさんのちらし寿司と生わかめの吸い物 菜の花、大葉、アボカド、錦糸卵、かまぼこ、カニボコ、刻みのり 生わかめの吸い物 トッピングの菜の花は家庭菜園から収穫してゆがいて載せました トッ…

桜餅&菱餅

スーパーの中にある理容サービスへ散髪に出かけた 帰りにスーパーで桜餅を買ってきた お雛様に桜餅を御供えし数時間後にお下がり頂戴 小さく見えますがかなりのボリュームでした 明日3日はひな祭り 御供えのひなあられと菱餅 菱餅はひな祭りが終わってから…

フォイル焼

スーパーで小さめパックのホタテ、鱈(タラ)、鶏むね肉、とホタルイカと 生わかめを買ってきた オーブントースターで作ったアルミフォイル焼 丁度よいかげんに蒸し焼きが出来ています タマネギ、ピーマン、シメジ、アボカド、鱈(タラ)、ホタテ、鶏むね肉 …

鶏むね肉ソース焼き

写真撮影は HONEYGUARIDAN 自撮りランプ補助照明無しです 上からのLED天井灯の光だけのため食器の下側や料理の側面に補助光源が不足 鶏むね肉のソース焼き 鶏むね肉のソース焼きと高野豆腐の炊き合わせ 鶏むね肉のソース焼きの添えにはほうれん草とモヤシの…

揚げない唐揚げ

油で揚げない鶏の唐揚げ 鶏肉(使用したのは手羽元に骨まで切り目を入れ)をパッドに入れて 油で揚げる時と同じように鶏肉に醤油、ショウガ、ニンニク、酒で 30分程度下味をつけます 小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ鶏肉にまぶしてオーブントースターのアミに…

アジの塩焼き

写真撮影の補助照明に HONEYGUARIDAN 自撮りランプを使用しました。 アジの塩焼き、添えはレモン、生のキュウリ、ブロッコリーをレンジでチン、 赤いのは赤パプリカを焼き皮をむいたもので生よりおいしいです。 アジの下ごしらえ:アジのしっぽのから腹に向…