料理

マーボ豆腐

リベンジで今日は麻婆豆腐になりました。 マーボ豆腐 ほうれん草のお浸し ほうれん草のお浸しカニボコ添え マーボ豆腐 マーボ豆腐 イカ昆布ふりかけ

コロッケ

マーボー豆腐をつくろうとミンチ肉代わりに豚肉の薄切り肉を5mm角程度の粗みじんに切ったところで予定を変更し、芽を出し始めたジャガイモが沢山あるのでそのじゃが芋でコロッケをつくる。 コロッケ コロッケとあげニンニク トマト レタス きゅうり わが家…

エッグウオーマー

寒いとゆで卵もすぐに冷める、今朝は半熟卵が冷めないようエッグウオーマーを使った。 エッグウオーマー 半熟茹で卵 半熟ゆで卵 エッグウオーマー エッグウオーマーのバリエーション

ホタルイカ

ホタルイカの美味しいシーズンがやってきました 口当たりがよいように下処理して皿に並べたホタルイカ スーパーで新物のホタルイカを買ってきました。 ホタルイカの下処理 キッチン用にしている毛抜きでホタルイカの両目、カラス口、軟骨を取ります ホタルイ…

割り干し大根

先日干した割り干し大根が良い具合に乾いてきました 割り干し大根 割り干し大根を切って漬け汁に漬けこみます 割り皮脂大根の漬けこみ 割り干し大根漬け 漬け込んで一昼夜経過すると割り干し大根のバリバリ漬けの出来上がり、食べると大根の甘みがあり美味し…

焼きそば

スーパーでお好み焼き店「千房」の袋入り焼きそばが2食入り180円弱と安く売られていたのを買ってきて、めいめい自分好みにIHコンロに並んでフライパンクッキングし頂きました。 千房焼きそば 作り方は簡単です、キャベツと玉ねぎを切り、豚肉の薄切りから脂…

豚しゃぶしゃぶ

寒いと鍋料理が食べたくなります 豚しゃぶしゃぶ肉 鍋の野菜 昆布だし 豚しゃぶしゃぶ 漬けタレ 自家製のゴマダレとおろし柚子醤油 お餅 しゃぶしゃぶ肉 ゴマダレのしゃぶしゃぶ肉と野菜 おろし柚子醤油のお餅

割り干し大根

前回の切り干し大根が美味しかったので今回は割り干し大根 割り干し大根 大根をまな板の載せ包丁で割り目を入れ上部に竹串を通し紐で日当たりのいい場所に干した 割り干し大根 天気が良く割り干し大根が上手にかわきそうです 夕方になり確認するとだいぶ水分…

鶏の天婦羅

とり天と野菜はカボチャとシシトウの天婦羅です とり天 カボチャ シシトウ とり天 揚げニンニク ミニトマト レモン添え とり天 鶏の胸肉を薄く切り衣をつけて揚げたとり天、ニンニクを一緒にあげると上手く揚がります カボチャとシシトウ天 カリカリ衣に揚が…

ニシンの塩焼き

新鮮なニシンが氷詰めで刺身に出来ますと書いて売られていたのを買ってきた。 ドイツに住んでいた時は、尻尾をつけたままで中骨と頭を取って酢漬けにされたニシン「ドッペルマチェス」をよく食しました。 ニシンの塩焼き 夕べ食べた塩焼きニシンは全く癖がな…

菜の花のニンスパ

菜の花が店に出ていたのを買ってきて少しだけニンスパに入れてみました 菜の花のニンスパ タパスタと湯がいた菜の花、タマネギ、ハム、シメジと自家製ペペロンチーノ(2013年もの)と主役は大量のみじん切りの入ったニンスパ

鯛の蒸バチ

鯛の蒸バチ(チェンユイ)です 鯛の蒸バチ(チェンユイ) 白味魚を直接皿にのせずに皿に白ネギの枕をおいてその上に魚を乗せる 鯛を白ネギの枕の上にのせて蒸すと出た水気でベチョになりません お腹とエラに香味野菜 ショウガ、ネギなどの香味野菜を魚のお腹…

鶏胸肉の塩焼き

鶏胸肉の塩焼き 鶏胸肉の塩焼き 鳥胸肉から筋や脂部分を取り一口大より大きめに切り坂塩をしてや金焼きグリルで焼いた 干し大根の煮物 先日つくった干し大根と椎茸、竹輪、アゲ、ニンジンと炊き合わせ 焼き厚揚げ 厚揚げのよぶんな油をペーパーで拭き取りフ…

節分 恵方巻

2月3日3節分です わが家の恵方巻は食べきりできるハーフサイズ、酢飯の少ないサラダ巻きの恵方巻です サラダ巻きの恵方巻 巻きずし用卵焼き ボウルに水小さじ1、片栗粉耳かきⅠ程度、白砂糖一つまみ弱、塩少々をよく混ぜ合わせたところに卵を割り入れ卵を…

ローストビーフ

ローストビーフとポテトサラダ ローストビーフ 野菜とローストビーフの盛り合わせ ローストビーフ肉を冷蔵庫から出して室温に戻し塩コショウして30分放置する フライパンにオリーブオイルを引き中火でローストビーフ肉を焼く 肉を焼き醤油を軽くかけまわし全…

干し大根

大根が安く買えて天気がいいので干し大根tと切り干し大根をつくりました スライサーで細長く突いたのと幅広薄切りにして竹ざるに並べて干し大根にする 干し大根 9:32 9:32 9:32 14:32 14:32 15:26 15:26 15:26 15:26 だいぶ乾いてきました。 干し大…

大根のヘタ

大根のヘタは捨てずに使います 大根のヘタ 大根のヘタは捨てますか? お皿に水を入れ一昼夜おくとみずみずしくなります 大根のヘタ 水洗いして土を落とし 柔らかい部分と硬い茎のところに分け かたい方は内側を外に折り やさしく引くとスジが取れる こうする…

粕汁

寒い日には体の温まる粕汁が良い 粕汁 牛肉 大根と大根の茎 人参 牛蒡 白ネギ 銀杏の粕汁に針生姜をトッピング 粕汁定食 麦入りご飯 具入り卵焼き カニボコ ネギの入った厚焼き卵 菊菜の胡麻和え バリバリ大根漬け

アップルクーヘン

アップルクーヘンをフライパンで焼きました 取り皿に取り アップルクーヘンはハチミツとヨーグルトでいただきました。

ハムエッグ

軽めのランチという事でハムエッグにしました ハムエッグ サニーレタス 紫タマネギ ミニトマト サニーサイドアップ 玉子はサニーサイドアップの片面焼き、ハムは玉子を器に盛ってから同じフライパンで焼いてあります 冷凍パンをオーブントースターで焼き、チ…

なめ茸

エノキ茸が安く売られていたので 「なめ茸」 を作る エノキ茸でつくったなめ茸 なめ茸 エノキ茸の石づきを切り落とし、残りのエノキを三等分の長さに切る 鍋に醤油大さじ2 水大さじ2 みりん小さじ2を煮立てエノキ茸を入れる (調味料と分量については参考…

豆腐ハンバーグ

豆腐のハンバーグ、今日の具材はトリの胸ひき肉です 豆腐ハンバーグ 豆腐ハンバーグを頂くときはそのままか、大根おろしに醤油少々で食べても美味しいです 木綿豆腐を水切り ネギのみじん切り トリの胸ミンチ肉 トリのミンチ肉 ネギ 豆腐を混ぜ合わせ塩で味…

鴨鍋 & おじや

寒い時期は鍋に限るという事で鴨鍋にしました。 鴨鍋 大根 エリンギ マイタケ 椎茸 白ネギ 写真に写ってない豆腐 銀杏 ちくわ 白菜を使いました。 昆布でとった出汁にカモ肉以外の材料を入れ煮込み、煮える頃にカモ肉をのせ入れる カモ肉の色が変わったらダ…

アジの塩焼き

大きくて新鮮なアジが安く売られていた、買ってきてアジの塩焼き アジの塩焼き 塩焼きにしても、お皿からはみ出すほど大きなアジでした 山芋とシシトウを焼いて添えました キュウリにカニボコと生わかめの酢の物 スナップエンドウ おまめさん たくあん漬け …

マカロニグラタン

マカロニグラタンが食べたくなってつくりました。 マカロニグラタン ミルクとマカロニの量の加減で皿いっぱいに焼き上げたマカロニグラタン マカロニ 白ワイン 牛乳 キノコ(エリンギ) エリンギは半分に切り手で縦割りにした、鶏の胸肉は皮と脂身を除いて一…

鶏肝煮込み

鶏肝煮込み 鶏肝煮込みとマイタケ&ゴボウのキンピラ風煮込み 新鮮な鶏肝がパックで売られているのを購入 肝臓は二つに切り黄色い脂と血の塊を取り、心臓は縦割りにして中に残っている血の塊と黄色い脂、太い血管を切り取り水に漬けさらに血抜きをする、何度…

ザウワークラウト

冷蔵庫にストックしているザウワークラウトが少なく成ってきた。 スーパーで一玉98円で特売していた、そのキャベツを購入し計量すると1.54kgもあった。このキャベツでザウワークラウトをつくることにした。 キャベツを縦に1/3等分にし芯の部分を切…

紫玉ねぎ漬け

紫玉ねぎの黒酢漬け 紫玉ねぎ漬け 紫玉ねぎの黒酢+リンゴ酢漬け 割合は;紫玉ねぎ1個、黑酢+リンゴ酢 大さじ5、塩一つまみ、ハチミツ大さじ1~2 タマネギは薄く切り空気に15~20分さらしてから広口瓶に調味料と漬け冷蔵庫で3~4日で食べごろになる…

大根漬け汁で煮付

大根のバリバリ漬け ➀大根は皮付きのまま厚さ1cmの輪切りにして4つ割の銀杏切り、 ②鍋に砂糖、醤油、酢を入れ沸騰させて調味液を作る。調味料の目安は大根1kgに対して、砂糖・醤油2カップ、酢60cc、細切り昆布一つまみ。③密封容器に大根を入れ上か…

七草がゆ

正月七日です、夕食に七草粥を頂くことにしました。 七草粥セット スーパーで買ってきた七草がゆのセットに家庭菜園の葉大根をくわえました せり、なずな<ぺんぺん草)、ごぎょう(ははこぐさ)、はこべら、ほとけのざ、すずな(かぶ)、すずしろ(だいこん…