料理

シーフードピザ

シーフードミックスピザを焼きました 強力粉250gを粉ふるい(ザルで代用)ボウルへ 中央をくぼませでドライイースト 砂糖大さじ1 と人肌のぬるま湯を入れておく 粉の周囲に塩小さじ1/2 オリーブオイル大さじ1 ドライイーストがモコモコとして来たら中央から…

アスパラガスと新玉ねぎスープ

グリーンアスパラガスと新玉ねぎまんまるスープの簡単料理 バターとアスパラガスの皮を入れたスープで茹でたグリーンアスパラガスを生ハムに 新玉ねぎはブイヨンで煮込み、仕上げは器に盛りチーズをのせてレンジでチンし、庭のレモングラスをトッピング 新玉…

チキンカツサンド

鶏ささみのチキンカツの残りでチキンカツサンドをつくりました チキンカツサンドとたまごサンドをつくりました チキンカツサンド 玉子サンドウィッチ パン3枚を半分の厚みに切り6枚にする 6枚に切った食パン 鶏ささみのチキンカツを電子レンジで温める レ…

チキンカツ

鶏のささ身でチキンカツをつくりました 鶏ささ身のチキンカツ 春キャベツ トマト 紫玉ねぎ カボチャのフライ あげ生ニンニク 鶏のささ身の中央にある筋を下にして、包丁でまな板に押さえながらスライドさせて取る 筋があると食感が悪いので取り出しました 酒…

鶏つくね棒

鶏ミンチ肉が安く売られていたのを買ってきてつくね棒にした。 小松島市櫛淵の椎茸 シシトウ 鶏つくね棒 庭のパセリ ミックスサラダ菜 白ネギに縦長に3mmの線を入れ、細かく小口切りを半本分 鶏のミンチ肉 塩小さじ1より少なめ 酒 カタクリ大さじ2を入れ …

筍入りパエリア

少し前につくった筍入りシーフードパエリア 旬の食材、筍の穂先をいれたシーフードパエリア タケノコは上にのせました ベースはシーフードパエリアです 筍の入ったパエリア 食感も良く美味しくいただきました 水に浸したサフランは赤い色ですが、パエリアに…

初鰹のたたき

初鰹の時期に成りました。 小ぶりの初ガツオのたたき ニンニクのスライス ショウガの千切り 芽紫蘇 新玉ねぎ パセリ ネギ 冷凍では味わえない美味しさでした。 ホタルイカは毛抜きを使い 目 烏口 軟骨を取り皿に盛り付けました 茄子と筍の煮びたし 三つ葉 木…

筍入りレンコン餅

筍入りのレンコン餅 筍の入ったレンコン餅 レンコンの皮をむいて粗いおろし器ですりおろし、そのレンコンに塩少々と片栗粉(このくらいの量に対し大さじ2)を混ぜて手で丸めて、油を引いたフライパンで焼く、レンコン餅。今日は筍を刻んでレンコン餅に入れて…

筍ご飯

筍を味噌汁にしても、まだ筍が残っている、筍ごはんを炊きました。残っている筍はみそ汁の具にします。 人参 うす揚げ たけのこ 鶏肉 とうすいエンドウの入った筍ご飯 湯がいた三つ葉 木の芽のせ うすいエンドウは炊飯器の御飯に混ぜ入れて炊くと緑色が抜け…

筍とマグロ漬け丼

筍のシーズンです、スーパーで一本買ってきました。 皮付きのまま先端を斜めにカットし、丈の皮に包丁で切り目を縦にいれ 水 米ぬか 鷹の爪で煮る そのまま冷えるまで放置し、筍皮を切り目に指を入れて一気にむき取る 先端部分は薄切りにして出汁で炊き 木の…

煮魚

大きなアジ、レンコ鯛、水カレイ、ツバスとメバル2尾がうrトロ箱に入って980円で売られていたのを買ってきました。スーパーで好みに合わせて処理をしてくれますが自分ですることにしました。アジは鱗、ゼイゴを取り、エラと内臓抜いて3枚におろしフラ…

家庭菜園

家庭菜園のニラ 冬の間霜枯れしたニラが伸びてきた 今年、家庭菜園から初収穫のニラ 冬の間に使おうと種を蒔いておいた葉大根がやっと伸びてきました 湯がいて絞って刻み、かつお節をかけて醤油を垂らして初試食(本来なら冬場)今冬は寒かったので今頃にな…

鶏料理2品

今日は21日春分の日ですが当地は朝から雨、関東甲信を中心に大雪となりそうで、山沿いだけでなく、北部の平野部でも大雪となるおそれがあると報じられています。 鶏肉料理2品、➀ボイルドチキンと②ピリ辛グリルチキン 鶏料理➀ ボイルドチキン 鶏の胸肉を使…

スパーゲル Spargel

ドイツでは今頃の時期になると スパーゲル Spargel が出回り、レストランや家庭で食されます。本場でも旬の時期は値段が高くてステーキ並み、日本でも Spargel が最近出回り始めていたが値段が高く Spargel (白いアスパラガス)には手が出せなかったが、今…

パエリア

お米2カップ、シーフードミックス、鶏胸肉、トマト、パプリカ、ニンニク、玉ねぎ、サフラン、エリンギ(キノコ)のはいったパエリアを作りました。 お米は洗わない、シーフードミックスはスーパーの冷凍品、野菜(トマト、パプリカ、玉ねぎ、エリンギ)は1…

カマスの焼き魚

小ぶりのカマスはウロコとエラ、内臓を取り(浮き袋は爪楊枝で持ち上げて取る) さっと水洗いして、酒塩にしばらく漬け、すのこにあげておいてから魚焼ききで焼いた カマスの塩焼きと焼きシイタケ、大葉添え 小鉢はほうれん草の酢の物 野菜の炊き合わせには…

ローストビーフ

年配者は肉を食べたほうが良いというのでローストビーフ オーストラリア産ブロック肉を冷蔵庫から出してしばらく置き、全面に塩コショウをして更にしばらく置いておきます フライパンを温めて、各面をコゲるまで焼く、フライパンのコゲをキッチンペーパーで…

荒れた天気

天気予報のように雨が降ったり、止んだりの繰り返しの一日であった そんな中、AUショップでプリケーの一万円分カードを買ってきた。 手つくり餃子 合いびき肉と調味料を練り合わせ、みじん切りのショウガ、ニンニク、ニラ、キャベツをザックリ混ぜ合わせて餃…

ちらし寿司

今日は3月3日、ひな祭りです。 ちらし寿司 マグロの山かけ(さくに切った山芋にマグロと刻んだ大葉のせ) ちらし寿司 錦糸卵、マグロ、イカそうめん、カニボコ、刻み大葉とゴマ海苔をトッピング 具だくさんのちらし寿司 具だくさんのちらし寿司 ハマグリ、…

鯖みそ

ゴボウ、白ネギと鯖の切り身を麦みそと、信州みそ1:1でじっくり煮た鯖みそ 鯖みそには白髪ねぎと紅ショウガ、パセリをトッピング 一緒に煮たゴボウと白ネギに煮た味噌の味がしみこんで美味しいです 茹でたブロッコリーにチーズをのせて、オーブントースター…

アジの塩焼き

大きなアジ一尾100円に思わず買ってきました 鱗を落とし。ゼイゴを切り取り、エラと内臓を取って水洗いして、酒塩をしておいたアジを魚焼きグリルで焼きました。 大皿のせた塩焼きのアジ プライパンにバターとスライスニンニクを入れ強火にかけ 水洗いし…

丸亀チキンのバリエーション

鶏もも肉で丸亀骨なしチキン、バゲットパンに挟んでサンドイッチにしてみました 切り目を入れて焼いたバゲットに野菜と丸亀焼きチキンをサンドイッチ 骨なし鶏もも肉2枚半に塩コショウとニンニクパウダーを振り掛けて半日おきました 皮面には香辛料をふらな…

皿うどん

お昼は長崎皿うどんにしました 今日の皿うどん マルタイの皿うどんと野菜 皿うどんをする時、我が家ではマルタイの白湯皿うどんを使います(特売価格108円で購入) 野菜はあるのもという事で、人参の薄切り、ネギ根元の細切り、シメジ、キャベツのザク切…

焼きイカ

今日は新鮮で大きなイカが安く手に入り焼きいかにしました タウリンが豊富で健康に良いと思います。 焼きイカ ワタを抜き、ゲソの吸盤を取って日本酒を振り、フライパンで焼きます 裏返し 焼き上がりに醤油を回しかけ オーブントースターで焼いたパプリカと…

今夜は湯豆腐

今夜は、野菜たっぷりの湯豆腐にします 今夜の湯豆腐に入れる野菜 銀杏、チンゲン菜、エリンギ、白ネギ、大根 銀杏は木の実割りでカラにひびを入れ、封筒に入れて600Wのレンジで40~50秒すると皮がむける アゲキンチャンク、千切りにした野菜を詰め込みオ…

チキンナゲット

今日はいつもなら車で行く市役所に、電車に乗って行き、確定申告の還付申告を提出してきました。 チキンナゲット(カメラの設定が替わっているWhy?) 鶏むね肉を3cmくらいに切り、押しつぶして酒に浸して塩コショウとシャンタンで味付け 粉を入れて肉にか…

和牛テーキ

和牛の肉は脂が多いので好まないが、比較的脂の少ない和牛ステーキ肉が安かったので買って食べてみた。 和牛ステーキ、野菜(玉ねぎ、ピーマン、シメジ、モヤシ)炒め、ニンニク添え フライパンにオリーブオイルをひき、タマネギ、ピーマン、シメジを炒め、…

イワシの蒲焼

イワシがワンパック4匹100円で売られていた。イワシの蒲焼にすべく、頭を落とし、手開きで内臓と骨をとり、醤油、酒、みりんに漬けておいた。 漬けておいたイワシを焼いて蒲焼にして、菜の花のお浸し添え フィッシュサラダはレタス、トマト、パプリカ、…

ペペロンチーノ

ピザソースの残りがあり、スパゲッティペペロンチーノにしました ニンニクのみじん切り、ピーマン、ハム、玉ねぎは細切り、ペペロンチーノ(青唐辛子の酢漬けは2013年に漬けた)は極薄の輪切り、種は辛すぎるので除いた。パスタ(我が家で使うイタリアン…

白菜漬け

葉物野菜が天候不順による品薄で高騰です 珍しく産直店で一玉300円で売られていた白菜を購入し2/3を漬物にしました 洗った白菜を水切りしてから適当な大きさに切り、粗塩を振り掛けながら混ぜ合わせ 漬け物容器に入れ 漬け物容器の蓋をして、つまみをま…