料理

ツナピーマンとワカサギ

ツナピーマン ドイツでよく食べていたワカサギ(Stinte) の揚物 ツナ缶の水分を捨て、みじん切りの玉ねぎ、パン粉をボウルに入れて塩コショウし粘りが出るまでよくこねる。小ぶりピーマンのヘタを切り中の種を竹串をまわして取る。ピーマンの内側に粉を小さ…

季節の野菜

暑い毎日です、家庭菜園から収穫したブルーベリーです ブルーベリーは庭の木から収穫出来ます 庭のブルーベリーを収穫しました ミニトマトも収穫 収穫したミニトマト ゴーヤは縦割りにして種とワタを取り、オーブントースターで10分焼きうすく切る 花かつお…

昨日, 土用丑の日

昨日、土用丑の日の夕食です うな重、キュウリと竹輪の酢の物、玉子焼きと酢ゴボウ、豆の黒ごまあえ うな重の飾りに大きくなっている山椒の葉をのせ キュウリと竹輪の酢の物 玉子焼き、酢ゴボウ、ミニトマト 豆の黒ごまあえ うな重から山椒の葉を取り美味し…

梅干し漬け 総括

6月22日、梅干し用の梅を購入し、7月22日に土用干しが終わるまでの梅干し漬け総括 2017年、梅干し漬けの出来栄えはよく、香りも、味も、酸っぱさも宜しいようです 6月22日、秋篠の産直で和歌山の南高梅を20kg購入 6月23日、水に漬けアク抜き 6月23日、熟れ…

鰯の蒲焼

イワシのかば焼き 赤線のようにイワシの頭を切り落とす、次に青線のように胸から肛門にかけて切り落とす (写真はWebからコピー、切り取り線をペイントソフトで加工挿入しました) 内臓や黒い部分を取り軽く水洗いします 上の写真のように頭と腹を切ったイワ…

梅干し漬け 9

梅干しの土用干し3日目 (最終日) 一晩軒下で夜露を吸わせた梅干を干す 初日と比べると梅干しの水分が抜けてきました 梅干しの土用干し3日目 赤紫蘇もザルで土用干し 午後3時に部屋に入れて冷ます 広口瓶の赤梅酢の中に梅干を入れる(我が家では梅干のまま…

シュウマイピザ

シュウマイの皮で焼いたピザ シュウマイ皮の要所に指で水をつけもう一枚重ねて (2枚重ねはボリューム満点) 上にチーズとパルメザンチーズをのせオーブントースターで焼いた チーズが溶けてラクレット風になり美味しかった メインの鶏肉とイカのシュウマイ …

梅干し漬け 8

梅干しの土用干し2日目 初日の土用干し後、漬け汁に戻しておいた梅干を竹ざるに並べて2日目の土用干し 漬け戻しで色が濃くなっております 柔らかくておいしそうですがすっぱいです 今年の梅は産直店で購入した、価格も安く大粒の完熟梅だったのが梅干には良…

梅干し漬け 7

梅雨が明け、土用に入りました。今年漬けた梅干しの土用干しをします。 土用干し中の梅干、夕方樽の漬け汁に戻して干すとさらに梅干しが赤くなります 朝早く土用干しの準備、シートを敷き、干し台の上に竹ざるをのせる 竹ざるを布で拭き、アルコール殺菌(ホ…

豚バラ肉の鉄板焼ふう

薄切り豚バラ肉の鉄板焼ふう フライパンでニンニクを炒めて取り出して、薄切りの豚バラ肉をひろげながらフライパンで焼き、野菜と皿に盛り、焼き肉のたれで頂きました。 薄切り豚バラ肉は十分に火を通して焼く、ニンニクは焦げるので炒めすぎない 野菜はキュ…

ドライトマト

ミニトマトがたくさん取れており、食べきれないのでドライトマトつくりに初チャレンジ 洗って水分を拭きミニトマトを2等分に切る、乾燥させるには横に二つ切りが良い 種のまわりの水分が乾いてきています トマトの切り口を太陽の方むけ並べて乾かす 3日目…

柿の葉寿司

今年の柿はほとんど実がなっていない、そこで柿の葉を使って柿の葉寿司をつくってみた。 出来上がった自家製の柿の葉寿司 柿の葉を洗って、両面を拭き新聞紙の上でしばらく乾かす やがて柿の葉は水分がぬけしんなりとしてくる しめ鯖を袋から出し酢につける …

しば漬け

キュウリ、ナス、ショウガ、ミョウガ、大葉で、しば漬けを作りました まず塩漬け:キュウリは縦割りにして、スプーンで種と柔らいところを取り陰干し、 ナス、ミョウガ、ショウガ、大葉を刻んで塩漬け 塩漬け1日のち、両手で水分を絞り ボウルに入れ 梅干し…

青紫蘇の醤油漬け

庭の畑のあちこちに大葉(青紫蘇)が沢山ある、醤油漬けを作ります 青紫蘇を水洗いして 折りたたんでまな板の載せ 葉脈を切りとる 葉脈の硬い部分を切り取った青紫蘇、柔らかい葉はそのままでよい 一旦ボウルに入れ 再度水洗い ザルにあげ水切り 早めにキッチ…

パエリア

前回ストックのなかったサフランを買ってきて、シーフードパエリアを再挑戦 米2カップ、シーフードミックス150g、玉ねぎ1/2、パプリカ1/4、トマト1個、ニンニク1かけをみじん切り 水+白ワイン400ml、ロリエ、塩少々、バジル、スープの素、サフラン一つま…

梅干し漬け 7

梅干しの塩漬けから19日目となり、アク抜きをしておいた赤紫蘇を梅干しの樽に投入した 樽の中の梅をアク抜きした赤紫蘇で覆う もう一つの樽の塩漬け梅の上にもアク抜きした赤紫蘇をのせ 中蓋を入れ、外蓋を少し開き加減にのせ、ビニール袋を引き上げ段ボール…

家庭菜園

家庭菜園から野菜の収穫 キュウリ、ミニトマト、オクラ 台風3号が接近中、残りの大きなキュウリも収穫、これらはキュウリのワサビ漬けにします。

赤紫蘇のアク抜き

梅干し漬け 6 赤紫蘇のアク抜き 梅干に色をつける赤紫蘇をご近所から沢山いただいた 枝付きの赤紫蘇を水を張った大きなバケツに数本ずつ差しいれ、上下に動かして汚れをおとす 洗った赤紫蘇を洗濯干しに吊るし、水道の水をシャワーノズルでかけて十分に洗い…

焼きジャガイモ

昨夜ゆがいた小さめのジャガイモ、皮をむいて厚めにスライスしてフライパンで焼いた 厚底のフライパンにバターとオリーブオイルを入れジャガイモの両面を焼く バターだけだと焦げ付く、オリーブオイルを加えると良いでしょう 程よく焼けたジャガイモに塩を振…

ローストビーフ

疲れた体には肉を食べると元気になるという。 オージービーフ肉片に塩、コショーして、よくすりこみフライパンで焼く 焼いた肉片をアルミホイルで包み中まで火を通す、ある程度冷ましてから薄く切り皿に盛る ロマーナに玉ねぎ、ちくわを入れた酢の物 タマネ…

梅干し漬け 5

梅干し漬け手順 手順1 梅を水に漬けて、アクを抜きます。(梅の熟れ具合で時間の加減が必要) 手順2 梅を水切りして、梅のヘタを取り、水気を拭き取ります。 手順3 梅と粗塩、ホワイトリカーを計量してボウルで混ぜ梅に塩をなじませる 手順4 漬け樽はあらか…

梅干し漬け 4

南高梅が漬かり白梅酢があがる 塩漬けから1日半、南高梅が漬かり白梅酢が上がってきています 南高梅が漬かり白梅酢が上がってきています 樽の中蓋周りの梅を中へ殺菌した菜箸で並び替え(中蓋の中へ) 樽をゆすって中蓋を入れ重石をしました 別の樽、樽をゆ…

梅干し漬け 3

梅のヘタとり、選別、塩漬け 南高梅の灰汁抜き3時間を終えたら梅をザルにあげ ザルにあげ水切り中の南高梅 灰汁抜きを終わりザルにあげて水切り よく売れた梅の灰汁抜きは60分程度に 水切りした南高梅は爪楊枝でヘタを取り表面をキッチンペーパーで拭きなが…

梅干し漬け 2

灰汁抜き 1昼夜熟成させた梅干用の南高梅を水洗いして灰汁抜き作業 水洗いして表面の汚れを落とす 南高梅の水洗い 水洗いした南高梅を漬物桶に入れ水を張り灰汁抜き3時間 3時間、灰汁抜き中 よく熟れた南高梅の灰汁抜きは1時間にするため、作業は時間差にて…

梅干し漬け 1

南高梅を購入 梅干し漬け用の南高梅を産直の店で20kg買ってきた 20kg合計金額は8550円(税込み9234円)でした 買ってきた梅干用の南高梅 段ボールを上下に切り、新聞紙を引いて南高梅を入れひろげて色合いを見ながら熟成させます 程よい熟れ加減の南高梅…

うな重

18日は父の日、16時(現地時間9時)からドイツの子供達とSkypeのビデオ会議 子供達から感謝のメッセージがありました。 この日の夕食は本当に久しぶりの鰻料理です (川口水産のウナギのかば焼き☆☆☆☆☆) うな重のウナギのかば焼き (川口水産のウナギのかば焼…

パエリア

ふと思いつき パエリア が食べたいとリクエストしました 米2カップ、シーフードミックス150g、玉ねぎ1/2、パプリカ1/4、トマト1個、鶏肉少々、アサリ1パック、ニンニク1かけをみじん切り、彩にスナップエンドウ 水400ml、ローリエ、塩少々、バジル、スー…

ピーマンの肉詰め

ピーマンは洗って、拭いてから半分にカットし種を取る。ピーマンの表面に小麦粉をまぶし(ビニール袋に入れてふる方法もある)。ピーマンにたっぷり肉を詰め、上にもこんもりする位のせもる。 熱したフライパンに油をひき、肉を下にして焼き目をつける。 肉…

ラウンドギョウザ

急に餃子が食べたくなったので、夕食にギョウザを作ることにしました。 スーパーで16枚入り大判餃子の皮を買ってきた。家庭菜園のニラ、キャベツとニンニクと豚肉ミンチ、ニンニク、ショウガ、片栗粉、醤油、塩、酒、ごま油でアンをつくり餃子の皮に包む (…

バゲットサンド

バゲットパン、キュウリ、レタス、玉ねぎ、トマトとソーセージはアルトバイエルン バゲットパンはオーブントースターで焼き、マーガリンを塗って野菜をのせる ケチャップとマヨネーズを加え ゆがいたアルトバイエルンソーセージを上にのせ ソーセージに粒入…