料理

鶏料理2品

今日は21日春分の日ですが当地は朝から雨、関東甲信を中心に大雪となりそうで、山沿いだけでなく、北部の平野部でも大雪となるおそれがあると報じられています。 鶏肉料理2品、➀ボイルドチキンと②ピリ辛グリルチキン 鶏料理➀ ボイルドチキン 鶏の胸肉を使…

スパーゲル Spargel

ドイツでは今頃の時期になると スパーゲル Spargel が出回り、レストランや家庭で食されます。本場でも旬の時期は値段が高くてステーキ並み、日本でも Spargel が最近出回り始めていたが値段が高く Spargel (白いアスパラガス)には手が出せなかったが、今…

パエリア

お米2カップ、シーフードミックス、鶏胸肉、トマト、パプリカ、ニンニク、玉ねぎ、サフラン、エリンギ(キノコ)のはいったパエリアを作りました。 お米は洗わない、シーフードミックスはスーパーの冷凍品、野菜(トマト、パプリカ、玉ねぎ、エリンギ)は1…

カマスの焼き魚

小ぶりのカマスはウロコとエラ、内臓を取り(浮き袋は爪楊枝で持ち上げて取る) さっと水洗いして、酒塩にしばらく漬け、すのこにあげておいてから魚焼ききで焼いた カマスの塩焼きと焼きシイタケ、大葉添え 小鉢はほうれん草の酢の物 野菜の炊き合わせには…

ローストビーフ

年配者は肉を食べたほうが良いというのでローストビーフ オーストラリア産ブロック肉を冷蔵庫から出してしばらく置き、全面に塩コショウをして更にしばらく置いておきます フライパンを温めて、各面をコゲるまで焼く、フライパンのコゲをキッチンペーパーで…

荒れた天気

天気予報のように雨が降ったり、止んだりの繰り返しの一日であった そんな中、AUショップでプリケーの一万円分カードを買ってきた。 手つくり餃子 合いびき肉と調味料を練り合わせ、みじん切りのショウガ、ニンニク、ニラ、キャベツをザックリ混ぜ合わせて餃…

ちらし寿司

今日は3月3日、ひな祭りです。 ちらし寿司 マグロの山かけ(さくに切った山芋にマグロと刻んだ大葉のせ) ちらし寿司 錦糸卵、マグロ、イカそうめん、カニボコ、刻み大葉とゴマ海苔をトッピング 具だくさんのちらし寿司 具だくさんのちらし寿司 ハマグリ、…

鯖みそ

ゴボウ、白ネギと鯖の切り身を麦みそと、信州みそ1:1でじっくり煮た鯖みそ 鯖みそには白髪ねぎと紅ショウガ、パセリをトッピング 一緒に煮たゴボウと白ネギに煮た味噌の味がしみこんで美味しいです 茹でたブロッコリーにチーズをのせて、オーブントースター…

アジの塩焼き

大きなアジ一尾100円に思わず買ってきました 鱗を落とし。ゼイゴを切り取り、エラと内臓を取って水洗いして、酒塩をしておいたアジを魚焼きグリルで焼きました。 大皿のせた塩焼きのアジ プライパンにバターとスライスニンニクを入れ強火にかけ 水洗いし…

丸亀チキンのバリエーション

鶏もも肉で丸亀骨なしチキン、バゲットパンに挟んでサンドイッチにしてみました 切り目を入れて焼いたバゲットに野菜と丸亀焼きチキンをサンドイッチ 骨なし鶏もも肉2枚半に塩コショウとニンニクパウダーを振り掛けて半日おきました 皮面には香辛料をふらな…

皿うどん

お昼は長崎皿うどんにしました 今日の皿うどん マルタイの皿うどんと野菜 皿うどんをする時、我が家ではマルタイの白湯皿うどんを使います(特売価格108円で購入) 野菜はあるのもという事で、人参の薄切り、ネギ根元の細切り、シメジ、キャベツのザク切…

焼きイカ

今日は新鮮で大きなイカが安く手に入り焼きいかにしました タウリンが豊富で健康に良いと思います。 焼きイカ ワタを抜き、ゲソの吸盤を取って日本酒を振り、フライパンで焼きます 裏返し 焼き上がりに醤油を回しかけ オーブントースターで焼いたパプリカと…

今夜は湯豆腐

今夜は、野菜たっぷりの湯豆腐にします 今夜の湯豆腐に入れる野菜 銀杏、チンゲン菜、エリンギ、白ネギ、大根 銀杏は木の実割りでカラにひびを入れ、封筒に入れて600Wのレンジで40~50秒すると皮がむける アゲキンチャンク、千切りにした野菜を詰め込みオ…

チキンナゲット

今日はいつもなら車で行く市役所に、電車に乗って行き、確定申告の還付申告を提出してきました。 チキンナゲット(カメラの設定が替わっているWhy?) 鶏むね肉を3cmくらいに切り、押しつぶして酒に浸して塩コショウとシャンタンで味付け 粉を入れて肉にか…

和牛テーキ

和牛の肉は脂が多いので好まないが、比較的脂の少ない和牛ステーキ肉が安かったので買って食べてみた。 和牛ステーキ、野菜(玉ねぎ、ピーマン、シメジ、モヤシ)炒め、ニンニク添え フライパンにオリーブオイルをひき、タマネギ、ピーマン、シメジを炒め、…

イワシの蒲焼

イワシがワンパック4匹100円で売られていた。イワシの蒲焼にすべく、頭を落とし、手開きで内臓と骨をとり、醤油、酒、みりんに漬けておいた。 漬けておいたイワシを焼いて蒲焼にして、菜の花のお浸し添え フィッシュサラダはレタス、トマト、パプリカ、…

ペペロンチーノ

ピザソースの残りがあり、スパゲッティペペロンチーノにしました ニンニクのみじん切り、ピーマン、ハム、玉ねぎは細切り、ペペロンチーノ(青唐辛子の酢漬けは2013年に漬けた)は極薄の輪切り、種は辛すぎるので除いた。パスタ(我が家で使うイタリアン…

白菜漬け

葉物野菜が天候不順による品薄で高騰です 珍しく産直店で一玉300円で売られていた白菜を購入し2/3を漬物にしました 洗った白菜を水切りしてから適当な大きさに切り、粗塩を振り掛けながら混ぜ合わせ 漬け物容器に入れ 漬け物容器の蓋をして、つまみをま…

親子丼

今日も気温が低く、雪の舞う天気でした。 冷蔵庫にある材料で、親子丼にしました。 今日の親子丼 鶏の胸肉 玉子 出汁に玉ねぎ 白ネギ 準備が整いました 玉ねぎが柔らかくなってきたら、鶏肉を入れます 鶏肉が煮 白ネギを入れ 玉子を流し入れ半熟でとめて ご…

フィレカツ

豚のフィレ肉を買ってきた、夕食にはフィレカツをつくります。 フィレカツ キャベツ、紫玉ねぎ、トマト、ドレッシングはニンニクと玉ねぎのみじん切り+酢 フィレ肉を3㎝の暑さに切り、包丁の背で叩いてひろげ、塩コショウ 小麦粉を小ザルで両面に振りかけ …

ローリエ

12月20日に門脇の月桂樹を 剪定したときに、枝を少し取り込んで乾燥させておきました 乾燥が十分にでき良い香りが漂います、料理に使うロリエにします 枝から乾燥した葉をハサミでカット 保存袋に入れて保存、料理に使うには有り余るほどロリエが出来ま…

キンカン酢

庭の金柑の実を取り、のどの痛み聞くというキンカン酢を漬けました。 キンカン酢 金柑を洗って、水分を拭き取り、へたを落として二つに切り 必要なものは、保存瓶、キンカン、氷砂糖、食用酢 保存瓶をホワイトリカーで殺菌消毒し、金柑と氷砂糖(金柑の半分…

カラスカレイの餡かけ

ドイツではシュタインブット(イシガレイ)に、野菜の餡かけをしておりましたが 近くのスーパーでカラスカレイの切り身を買ってきて、野菜の餡かけをつくってみました。 カラスカレイの野菜あんかけ カラスカレイの切り身を洗い塩をして水分を拭いて 小麦粉…

豚肉のオーブン蒸し焼き

豚のブロック肉が安価で手に入ったので久しぶり(10年?)に蒸し焼き 豚肉のオーブン蒸し焼きとレンコン餅 ブロック肉の脂身に包丁で切り目を入れ、塩コショウ、塩ニンニク、香辛料(パプリカ等)を振り掛けて、よく揉み込む 豚のブロック肉の表面をフライ…

鶏肉ピリ辛焼き

鶏の手羽元をピリ辛焼きにしました。 鶏の手羽元は骨際に包丁を入れ開き、酒、醤油に、ニンニクとショウガはクラッシャーでつぶし入れ、コチュジャン、豆板醤、塩コショウ、オイスターソースを混ぜ合わせ 鶏の手羽元は骨際に包丁を入れ開き塗りこみ、1時間…

生ハムバゲット

スーパーでドイツのメーターブロートのように固いバゲットを見つけました かたいバゲットに切り目を入れ、水を手のひらにつけ、その手でパンをたたいて、少し湿らせてから、オーブントースターで焼きすぎないように温めパンを柔らかくしてから、サニーレタス…

恵方巻

2月3日の夕食はサラダロールの恵方巻 サラダロールの恵方巻 茹でたブロッコリーとトマト サラダロールは酢飯は少なめに、サニーレタス、玉子焼き、ハム、きゅうり、カニボコを海苔で巻いてあります。 しめ鯖でつくった押ずし うすくスライスしたショウガを…

鶏の肝煮

酒のあてに鶏のもつ肝煮込みをつくりました。 鶏の肝煮 ショウガ、国産若鳥の砂肝、鶏の肝(心臓とレバー) 砂肝は水で洗って半分に切り、鶏の肝(心臓とレバー)は心臓とレバーを切り離し、心臓の周りの脂肪を取り、縦に切目を入れ中の血溜まりを揉むように…

マカロニサラダとミルクシチュー

未開封の賞味期限ミルクがありミルクシチューにし、マカロニサラダを添えました。 マカロニサラダの裁量は、マカロニ100g、タマネギ1/4個を薄く横切り、人参は4~5cm、皮を向き薄切りし千切り、キュウリのピクルス適量も千切り 玉ねぎはピクルスの液を…

ハンバーグ

ハンバーグをつくってみました。 ふわふわにできたハンバーグステーキ バゲットをすりおろし生パン粉を造ります すりおろしたすり生パン粉に少量のミルクをかけてシットリさせておきます 玉ねぎのみじん切り 使用した肉は国産の、合挽きミンチ肉と牛肉ミンチ…