料理

ラッキョウ漬け

ラッキョウ漬け 第3弾 スーパーのウエブちらしに鳥取産のラッキョウが初入荷とあり3kg買ってきました 今年ラッキョウの価格は鹿児島産、徳島産、鳥取産ともに1058円/kgでした 鳥取産の土ラッキョウの皮を向き 水洗いの後に熱湯をかけ廻して熱湯消…

ラッキョウ漬け

ラッキョウ漬け 第2弾 我が家のラッキョウ漬け汁はラッキョウ1kgあたり、砂糖100g、塩50g、酢550cc、鷹の爪2~3本 (砂糖は一般レシピの半分にしているので出来上がりはすっぱい目です) ラッキョウの皮むき前に鍋で漬け汁を温めて、砂糖、…

キュウリのワサビ漬け

キュウリのワサビ漬け 材料は:キュウリ 用意するものジップパック 調味料は:粉ワサビ、塩、砂糖 キュウリは水洗いして表面の水分を拭き取りキッチン秤で計量します。(調味料分量計算に必要です) キュウリ1000g当たり調味料は、塩40g、砂糖130…

ブロッコリーと豚肉炒め

ブロッコリーと豚肉炒め ブロッコリー、豚肉、ニンニク、玉ねぎの炒め物 ブロッコリーは一口大に切りタッパに入れてレンジでチンかゆがいておき、豚肉の薄切りには下味をつけておきます。ニンニクと玉ねぎは縦に切る。フライパンに油を引きニンニクを炒め、…

ペペロンチーノ

ペペロンチーノ 急に気温が上昇しパワーが必要でスパゲッティペペロンチーノをつくりました。パスタは特売の時に買い込んでストックしてあります。我が家で使うパスタは Barilla 太さ1.7mm、ゆで時間9分のものです。 パスタ1人100g(ミートソースの時には…

新生姜の甘酢漬け

新生姜の甘酢漬け 新生姜が出回り始めた、新生姜で甘酢漬けをつくりました 洗った新生姜を薄くスライスして、細く千切りに(細い方が出来上がりの食感が良い) 細く千切りした新生姜 新生姜の細い千切りの入ったボウルに熱湯を入れ軽くかき混ぜる ザルにあげ…

ラッキョウ漬け

ラッキョウ漬け 鹿児島産の土ラッキョウ1kgパックを3パック買ってきた。 共同作業でラッキョウのうす皮をむき、水洗いして、全体に熱湯をかけてから ザルにあげ斜めにして水切り 鹿児島産のラッキョウは大粒です

ザウワークラウト

キャベツ一玉を縦4ツ割にして、細かく横切りするとザルいっぱいになった キャベツか硬い場合はより細切りがよろしいです ジップパックに塩を振りもみながら入れる、何度かの繰り返し 黒コショー、鷹の爪(とうがらし)、ロリエの葉(自家製です)を入れる …

ラウンドピザ

いつもはオーブンの天板に目いっぱいの四角いピザを焼きますが、生地と具材を半分こしめいめいでラウンドピザを焼きました。 クッキングシートの上に粉を振り、生地を円形に伸ばして自家製ピザソースをぬり、写真のように具材をのせました。(ピーマン、パプ…

たけのこ

四国のOBから送って頂いた筍を中華風炒めにしてみました。 材料は:鶏肉、ニンニク、筍、エリンギ、ニンジン、タマネギ、ピーマン。 調味料:オリーブオイル、塩コショー、片栗粉、オイスターソース、ごま油 鶏肉は一口大に切り下味をつけておきます。筍やニ…

八十八夜

今日は八十八夜、野にも山にも若葉の茂る時期。前の公園の木々もすっかり若葉色になっております。 天気が良いので窓ふきとカーテンを洗う事にし、今日は階下の窓ふきとカーテンを洗った。レースのカーテンを全部外して洗濯している間に窓ガラスと窓枠、カー…

パスタ料理

日照時間が長くなり昼間は少し動くと汗ばむ季節になりました。 お昼に冷麺をつくって食べました。 2017-04-29の昼食は冷麺です トッピングはレタス、キュウリ、ハム、トマト、カニボコと錦糸卵 デザートはブドウでした。 昨夜の夕食は冷凍庫にあるミ…

たけのこ

例年だとあちらこちらからたくさん頂く筍ですが、今年は筍が裏年と天候の関係もあって不作、スーパーの店頭に並ぶ筍の価格も高く手が出なかった。秋篠に新しくできた産直販売所 「よってって」 へ行ってみたら奈良の筍が小ぶりながら価格手ごろで売られてい…

たこ焼き

4年ぶりにタコ焼き器を出し、家でたこ焼きを焼いてみた たこ焼き器 たこ焼きの具材 たこ、紅ショウガ チクワ、粉かつお 紅ショウガとネギ 粉カツオ 青のり ひさしぶりのため生地に加える水の量加減を調整に試行錯誤 たこ焼きの生地を流し入れ、具材と海老(…

マグロのづけ丼

マグロのづけ丼、タコキュウワカメの酢の物と茶碗蒸し わさび醤油に赤身のマグロをサクのままつけ、途中で裏返し どんぶりに盛りつける前に切り分けワサビ醤油にいれておく どんぶりの御飯の上にマグロのづけを並べのせて上に乗りをのせるのが正しいが 写真…

煮込みハンバーグ

4月1日、今朝の室温は9度しかなく手足が冷えて寒いです 煮込みソースは:タマネギ、ニンニク、シメジを鍋で炒め、 とろみをつけるために小麦粉を少し加えて塩コショー、そこへトマト缶の中身を入れ、 ブイヨン、赤ワインで味を調えます ハンバーグはフラ…

白身魚のムニエル

白身魚のムニエルとごはん 白身魚に粉を振りフライパンにオイルを入れてじっくり焼き上げました 魚はスーパーにフィレで売られておりました ミックスサラダとパセリはプランターに植えてある野菜 じゃがいもは皮付きのまま湿らせたキッチンペーパーで覆いラ…

真イワシの丸干し

3月23日に丸干しにした真イワシをオーブントースターで焼き食しました 丸干ししたので水分が減りスマートになった真イワシ それでも大きさはお箸の長さもある大物です 魚のお皿にのせレモンを添えました 1月27日の記事にのせたオーブントースターで焼…

メモリアルデー 2

メモリアルデーの夕食は水炊き鍋が定番です その水炊き鍋は27日に食べたので今年のメモリアルデーの夕食は焼き肉 タップリの肉と野菜 肉は豚肉、牛肉と鳥の手羽先 豚肉と牛肉 セロリ、レタスとサラダ菜 サムギョプサル用の白髪ねぎ(長ネギとごま油、酢、…

メモリアルデー 1

41年目のメモリアルデーの昼食 赤飯と厚焼き玉子焼き メモリアルデーを祝う赤飯 厚焼き玉子焼き、トマト、イチゴ 厚焼き玉子焼き、トマト、イチゴ イチゴ 海老、カニボコ、ネギの入った厚焼き卵焼き 中はトロンでジューシーな焼き加減は食卓に出すタイミン…

キビナゴ

23日同じスーパーでお造り用のキビナゴがワンパック162円で売られていた 山家育ちの私にキビナゴの手開きはできないが、海辺育ちの家内の手にかかると キビナゴは見事にお造りになった 山家では新鮮なキビナゴを口にすることはなかったのです キビナゴ…

真イワシ

廻寿司の帰りに魚を買いにちょっと離れたスーパーに行ってみた 三重産の新鮮な真イワシがトロ箱432円で売られていたので買ってきた 数えてみると29匹も入っていたのでラッキー 大きなサイズの真イワシ8尾は酒塩にくぐらせてイワシの丸干しに 大きな真…

エノキ氷

えのき茸200gパック2個をみじん切りにして 400〜500ccの水を加えミキサーでドロドロに粉砕して 鍋に入れて焦がさないように30分強煮る 製氷皿に流し入れる 流し入れ終わったら両端をもって平らなところでトントンして均一にして 冷凍する 一昼…

腸内フローラ

腸内フローラに良いトロトロネバネバした食材、トロロ芋、オクラ、納豆、めかぶを 毎朝食しています (2015-10-28の記事の最新バージョンです) トロトロネバネバした食材、トロロ芋、オクラ、納豆、めかぶ トロロ芋は皮を向いておろし金ですりおろ…

連子鯛の酒蒸し

冷凍庫にあった小ぶりの連子鯛をチェンユイにするには小さすぎるので 28cmのフライパンにすのこを入れた上に皿のまま連子鯛をのせ酒蒸しにしました しめ鯖のお造り しめ鯖とカイワレ大根、サラダ菜にプランターのパセリ 残りのしめ鯖はなますに使いまし…

野菜の肉巻き

薄切り牛肉で野菜の肉巻き 下茹でした野菜(パプリカ、アスパラガス)を肉の端にのせ手前から巻き 薄く小麦粉をまぶしてオリーブオイルを引いたフライパンで焼いた野菜の肉巻き 野菜が入って巻いたのでボリューム満点、美味しかったです 添え野菜はレタス、…

チキンポトフ

鶏むね肉でピカタをつくる予定であったが、寒いのでポトフに変更 チキンポトフとモヤシサラダ ブイヨンで味付けした鶏むね肉、人参、キャベツ、タマネギ、ブロッコリーのポトフ モヤシサラダ モヤシ、きゅうり、カニボコとゴマに味付けをしてサニーレタスに…

カーベルヤーのムニエル

カーベルヤー(タラ)をバターでソテー 添え野菜はキュウリ、レタス、オニオンフライ、トマト、 カニボコとモツァレラチーズ カーベルヤー(タラ)の切り身に日本酒を振り小麦粉を両面につけて フライパンの溶かしたバターへ投入し低温でじっくりと両面ソテ…

鶏のから揚げ

我が家で使っている野菜の皮むきフィーラー 白色は1975年から41年使っているフィーラー、 後の2本は2014年にドイツで買ってきた、 赤い柄のスイスアーミーナイフで知られているVICTRINOX社のフィーラーです 根菜類の皮むき、人参、ジャガイモ等の…

卓上ポット

お気に入りの卓上ポット ZOJIRUSHI ステンレスポット 1.5L オレンジ SH-HA15-DB せんセットの下せんパッキンが白く変色してパッキン効果が効かなくなってきた メーカーのHPからスペアパーツを検索 下パッキン、弁パッキンそれぞれの単体購入の価格は100円…

ゆかり

2015年に漬けた梅干の大びんが空いた、中に残っている梅紫蘇でゆかりをつくる 梅紫蘇をビンから取り出して絞り、クッキングシートを引いた天板にほぐし並べ 130度のオーブンで30分乾燥させる、乾燥具合を確認しながら110度で追加乾燥 乾燥は行き…

ちらし寿司

今夕は飲み会に出かけるので、昼食にちらし寿司を頂きました 具だくさんのちらし寿司と生わかめの吸い物 菜の花、大葉、アボカド、錦糸卵、かまぼこ、カニボコ、刻みのり 生わかめの吸い物 トッピングの菜の花は家庭菜園から収穫してゆがいて載せました トッ…

桜餅&菱餅

スーパーの中にある理容サービスへ散髪に出かけた 帰りにスーパーで桜餅を買ってきた お雛様に桜餅を御供えし数時間後にお下がり頂戴 小さく見えますがかなりのボリュームでした 明日3日はひな祭り 御供えのひなあられと菱餅 菱餅はひな祭りが終わってから…

フォイル焼

スーパーで小さめパックのホタテ、鱈(タラ)、鶏むね肉、とホタルイカと 生わかめを買ってきた オーブントースターで作ったアルミフォイル焼 丁度よいかげんに蒸し焼きが出来ています タマネギ、ピーマン、シメジ、アボカド、鱈(タラ)、ホタテ、鶏むね肉 …

鶏むね肉ソース焼き

写真撮影は HONEYGUARIDAN 自撮りランプ補助照明無しです 上からのLED天井灯の光だけのため食器の下側や料理の側面に補助光源が不足 鶏むね肉のソース焼き 鶏むね肉のソース焼きと高野豆腐の炊き合わせ 鶏むね肉のソース焼きの添えにはほうれん草とモヤシの…

揚げない唐揚げ

油で揚げない鶏の唐揚げ 鶏肉(使用したのは手羽元に骨まで切り目を入れ)をパッドに入れて 油で揚げる時と同じように鶏肉に醤油、ショウガ、ニンニク、酒で 30分程度下味をつけます 小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ鶏肉にまぶしてオーブントースターのアミに…

アジの塩焼き

写真撮影の補助照明に HONEYGUARIDAN 自撮りランプを使用しました。 アジの塩焼き、添えはレモン、生のキュウリ、ブロッコリーをレンジでチン、 赤いのは赤パプリカを焼き皮をむいたもので生よりおいしいです。 アジの下ごしらえ:アジのしっぽのから腹に向…

白身魚のピカタ

白身魚のピカタ 白身魚とチーズに卵をからませて焼いたピカタ 添え野菜は紫キャベツのザウワークラウト風、ソテーしたパプリカとシシトウ おから スライスオニオンに鰹節

ユーリンチー

皮付き鶏もも肉の脂を切り取り、皮目にフォークで穴をプスプスと開けタレにつけて置く タレ(醤油、砂糖、しょうが汁、コショー、オイスターソース) オーブントースターで焼く前に粉(小麦粉/片栗粉半々)をまぶしてこんがりと焼く ソース(長ねぎ、ニンニク…

カレーライス

鍋にオイルとニンニクを入れ香りを出し、タマネギの細切りを加えて炒め 肉を加え入れ焦がさないように鍋底から混ぜながら炒める 十分に炒めたら、ジャガイモ、人参、玉ねぎを加え入れて炒める カレー粉を小さじ一杯加え炒める、野菜から水分が出るので焦げる…

マカロニグラタン

サラダ 野菜サラダ マカロニグラタン ホタテ、玉ねぎ、シメジの入ったマカロニグラタン 餌場にやってきたヒヨドリ ヒヨドリ ヒヨドリ

チーズのせ焼きバゲット

蛍光灯モードで撮影しました バゲットパンにパン切りナイフで縦にみぞを入れ ハムをU字に押し込み横にスライスしたたっぷりのタマネギをハムの上にのせ 上からマヨネーズをひとすじ、チーズをたくさん載せて 天板の上にクッキングシートをした上にパンを載せ…

廻る寿司

NIKONコンデジS9900テスト撮影 S99009900 オートモード S9900 マニュアルモードで撮影、露出オーバー気味です S9900 オートモード S9900 マニュアルモード マグロの山かけ 松前漬け サーモン イカ ウナギ ブリトロ 海老 赤貝 NIKONコン…

フレンチトースト

パットにミルク、生卵1個、バニラツッカー(バニラ糖)、 キルシュバッサー(キルシュ)を入れ混ぜ合わせたところにパンを投入し、 途中で裏返し液十分しみこませる硬くなったパンや、バゲットパンでもよいが 十分に液をパンにしみこませるとやわらかいフレン…

サラダ巻き

今日は2月3日節分、恵方巻を今年の恵方、北北西に向かって食べる日です 我が家ではサラダ巻きをつくりました。 酢飯 卵焼き キュウリ、ハム、ちくわ、カマボコ 卵焼きを棒状に切った 最初太巻き用に長く切り始め、途中でサラダ巻きはハーフサイズと気が付…

間仕切りボード

今朝は冷え込んでいたが月が替わったので理容(1620円)に行った 帰りに100円ショップで間仕切りボードを買ってきた。 卓上調味料(オリーブオイル、パプリカ、ターメリック)入れの間仕切り 間仕切りボードをサイズに切り端を籠に固定して完成 卓上調…

ちゃんぽん麺

スーパーに出かけ帰宅したのが12時前、 昼食はありあわせの野菜ですぐできるちゃんぽん麵にしました 豚肉、白菜、人参、ピーマン、白ネギ、シメジ、ちくわとモヤシ フライパンにオイルを引き、豚の薄切り肉の両面を焼き、モヤシ以外の野菜を炒め、 分量の…

オーブントースター

数年使ってきたZ社のオーブントースターのヒーター表面ガラスが部分的に欠けた 電気量販店で買うと高いのでホームセンターへ行った ホームセンターで新しいオーブントースターを選んで購入 (画像処理でブランド削除) 焼き網はドアーに固定されるタイプでは…

バナナ一房198

24時間オープンのスーパー入り口で大量のバナナが一房が198円(税込み)で 売られていたので購入した。 一房に17本のバナナがしかもブランド品のチキータバナナはお買い得 家にもバナナは少しあったが思い切って一房購入した 明日からこのバナナどう…

ロールキャベツ

キャベツの値段が少し安くなって出回りだしています 牛ミンチ肉に粉末パプリカとケチャップを少々加え十分に混ぜる キャベツはラップで覆い皿にせて電子レンジでチンして柔らかくする 電子レンジで柔らかくなったキャベツにザル越しに小麦粉をふり ミンチ肉…