小ぶりのカマスはウロコとエラ、内臓を取り（浮き袋は爪楊枝で持ち上げて取る） さっと水洗いして、酒塩にしばらく漬け、すのこにあげておいてから魚焼ききで焼いた カマスの塩焼きと焼きシイタケ、大葉添え 小鉢はほうれん草の酢の物 野菜の炊き合わせには…