今朝、大きな袋一杯の赤紫蘇を頂いた、水洗いして例年同様水切りし、午後一番紫蘇の葉の水分が飛んだところで、紫蘇の葉だけハサミでカットして袋に収穫、計量し分量の荒塩を準備し、紫蘇の葉を大きなボウルに入れ、半分の塩をふり、灰汁が出るまで押し揉み…