今日は天気が良くドイツへ土産に持ってゆく梅干を干す
短時間でも乾くように竹ざるに汁気を拭いて梅干を並べ
途中で裏返しして干して
パットの底に水取りシートを敷き、その上にラップを敷いて干した梅干を並べ
ラップを閉じ、上にも水取りシートを敷き、潰れ防止のクッションを入れて２個（２軒分）
パッキング、隣の箱は松屋町で７日に購入した土産用の開運招福ダルマ
イカナゴは当日朝水揚げされてスーパーに午後一番くらいに並びます
近くのスーパーに行くと丁度良いサイズのイカナゴがパックされ並んでいた
１ｋｇパックを３パック購入してきた
イカナゴは鮮度が命
土しょうがをみじん切りにする
みじん切りのしょうがを厚手の深鍋に入れる
イカナゴのくぎ煮のレシピはパックに付いていた
イカナゴ１ｋｇに対して濃口しょうゆ２２５㏄、砂糖２５０ｇ、酒５０㏄、みりん５０㏄、
土しょうが５０ｇを鍋に入れふたをして強火で沸騰させる
イカナゴをザルに入れ水洗いして手早く水切りをする
沸騰している調味料にイカナゴを数回に分け温度が急に下がらないようにて鍋に入れる
強火で煮て出てくるアクを徹底的に掬い取る、煮ている間は箸等使用厳禁
煮詰まってきたら鍋返しをして上下を入れ替える（火を弱める）
汁けがほとんどなくなってきたら焦がさないうちにザルにあげ団扇であおいで冷ます
イカナゴのくぎ煮の出来上がり
イカナゴ２．５ｋｇを３回に分けてくぎ煮を作り
残りの５００ｇはイカナゴの釜揚げにした
こちらはイカナゴの釜揚げです
イカナゴのくぎ煮の手順
イカナゴ１ｋｇに対して濃口しょうゆ２２５㏄、砂糖２５０ｇ、酒５０㏄、みりん５０㏄、
土しょうが５０ｇ
１）イカナゴをザルに入れ、水洗いして手早く水切りします
２）厚手の深鍋に醤油、砂糖、酒、しょうがのみじん切りを入れ、ふたをして
強火で沸騰させます。 沸騰したらイカナゴを２〜３回にわけて鍋に入れる
３）再び沸騰したら、アクをとりします。
４）煮汁が少量に成ったら、火を弱火にして、みりんをふりかけ鍋を打ち返しながら
さらに煮ます （箸などで絶対かきまわさない）
５）煮汁がなくなればザルなどに移し、うちわなどで一気に冷まします。
イカナゴの釜揚げ
イカナゴ、塩水、ポン酢
１）新鮮なイカナゴをさっと水洗いして水切りをしておく
２）出来る限り大きな鍋に湯を沸かし、塩を入れる。
（水２リットルに塩８０ｇで約４％の塩水になります）
３）沸騰したお湯にイカナゴを１カップ程度入れ、浮き上がってきたらザルで救い上げる
この作業をくり返します （お湯の温度を下げないのがコツ）
４）取り上げたイカナゴの釜揚げはポン酢で食します
