近くの農産物直販所で 「ずいき」＝芋がら が売られていた
子供のころ時期になると家で良く出ていたのを思い出して買ってきた
ずいきは灰汁が強く手がかぶれると困るのでビニール手袋をして表皮をむいた
しばらく水にさらして置き
湯を沸かした鍋に、水にさらしたずいきを入れ
灰汁抜きに酢を少々と鷹の爪を入れて柔らかく成るまで煮る
ずいきが柔らかくなったらザルにあげて冷ます
ずいきが冷めたら手でしぼって５ｃｍくらいに切りそろえ
酢醤油に浸して出来上がり。
子供の頃、田舎では油いためした 「ずいき」 を食べたような記憶があるが
よく思い出せない。
