今年の柿はほとんど実がなっていない、そこで柿の葉を使って柿の葉寿司をつくってみた。
出来上がった自家製の柿の葉寿司
柿の葉を洗って、両面を拭き新聞紙の上でしばらく乾かす
やがて柿の葉は水分がぬけしんなりとしてくる
しめ鯖を袋から出し酢につける
市販のしめ鯖を使いました
酢飯をつくり冷ましておく
しめ鯖を薄切りにする
柿の葉寿司にのせるので薄切りにしたしめ鯖
押し型にラップを敷いて表面になる側を下にしめ鯖の切り身を並べ入れる
酢飯を押し型に入れるときは真っ直ぐ上から御飯を入れる、横にずらしながら酢飯を入れると鯖の切り身が移動して片方に片寄るので注意！
前後のラップを巻いて、木枠に蓋をして押さえつける（左右のラップは押した時の空気抜き）
蓋を取り左右のラップを折りたたんで、裏返し押し型から抜く
向こう側の押しずしは、酢飯を型枠に入れる時に横にずらしながら入れたので、鯖の切り身が片方に寄ってしまった私の作品です
包丁をやさしく軽く前後に押し引きしながら鯖寿司を切り分ける
柿の葉で巻いた柿の葉寿司
全量巻き終わり
蓋をして濡れ布巾に保冷剤（夏場は傷まない様に）を包み、上から重石をしておく
食卓に出した柿の葉寿司
きゅうりとジャコの酢の物
フライパンで焼いた厚揚げのおろしショウガのせ
柿の葉を端からはがして
自家製の柿の葉寿司
ワサビや甘酢ショウガをのせたりして美味しく頂きました。
たっぷり食べても財布にやさしい、自家製柿の葉寿司でした。
