筍のシーズンです、スーパーで一本買ってきました。
皮付きのまま先端を斜めにカットし、丈の皮に包丁で切り目を縦にいれ
水 米ぬか 鷹の爪で煮る
そのまま冷えるまで放置し、筍皮を切り目に指を入れて一気にむき取る
先端部分は薄切りにして出汁で炊き
木の芽
山椒の木の芽をすり 白みそ 砂糖 みりん 出汁 酢少々を加えてよく合わせる
庭の木の芽をたっぷり使用しております。
筍に木の芽のせとブロッコリー
筍の更に木の芽味噌を乗せ
庭の三つ葉
メインはマグロの漬け丼、びんちょうマグロをワサビ醤油に漬けておきます
山芋グラタン すりおろした山芋 出汁 卵 銀杏 を合わせオーブントースターで焼いた
ワサビ醤油に漬けておいた びんちょうマグロ を薄く切り丼の御飯の上に盛り 湯がいた三つ葉と木の芽をのせました
筍とマグロ漬け丼
