ご近所から赤紫蘇を頂きました、アク抜き作業をします
赤紫蘇
洗い桶に水を張り
腰が痛くならないように洗い桶を脚立の上にのせて赤紫蘇を水洗い
赤紫蘇は2度洗いをするのでとりあえず水切り
赤紫蘇2度目の水洗い
枝分かれしていない赤紫蘇は広げて干す
枝分かれしてかけられる赤紫蘇は吊るし干し
日陰になる所に移動して水分を飛ばします
水分が乾いたら紫蘇の茎から葉だけをハサミでカットします 紫蘇の葉は １４００g ありました
大きめのステンレスボウルに半分７００gの紫蘇の葉を入れ
5：1の割合、１４０gの粗塩を準備し、半量の塩を紫蘇に振りゴム手袋をして押すようにもむ
しばらくすると紫蘇から灰汁が出る、この灰汁を捨てる
灰汁を捨てたらほぐして２~３回同じように押ししぼり灰汁を出し捨てる
しぼり汁が綺麗な色に成ったらほぐして
残り半分量の塩をふり同じよう押し揉みアクを出して汁に泡がなくなったら
塩漬け中の梅の樽から白梅酢を汲み上げて紫蘇にかけ発色します
梅の塩漬け２０日後にこの紫蘇を梅の樽に加え入れるのでそれまで瓶に入れ冷暗所で保存します
