めんつゆ（鍋に、醤油１００ｃｃ/本みりん１００ｃｃ/水４００㏄、だし昆布を入れて、中火にかけ、シマヤ出汁を半袋加え、沸騰したら鰹節を投入し１０秒で火を止め、ステンのボウルにザルを乗せ、火からおろした鍋をザルに移し、直後ダシガラ（昆布と鰹節）の入ったザルをボウルから外す（おいしいめんつゆは、ダシガラの汁気は麺つゆの中に絞り込まない、めんつゆの入ったボウルは大きめの水を張ったボウルに浮かべ水を変えながら冷まして出来上がり）
乾麺の蕎麦は大きめの鍋に湯を沸かし湯がいて優しく何度か水洗いをして出来上がり。
