梅干し漬け 4

南高梅が漬かり白梅酢があがる

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塩漬けから1日半、南高梅が漬かり白梅酢が上がってきています

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南高梅が漬かり白梅酢が上がってきています

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樽の中蓋周りの梅を中へ殺菌した菜箸で並び替え(中蓋の中へ)

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樽をゆすって中蓋を入れ重石をしました

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別の樽、樽をゆすった後なので白梅酢が泡立っていますがOK

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中蓋が漬かるほどに白梅酢があがり一安心、中蓋からはみ出している周囲の梅を入れ替え

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中蓋を入れて重石をします(中蓋が浮かないように)

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塩漬け開始と比べると南高梅が漬かりだいぶ沈み込みました

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段ボールで覆い冷暗所状態にしておきます。

 

梅干し漬け 3

梅のヘタとり、選別、塩漬け

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南高梅の灰汁抜き3時間を終えたら梅をザルにあげ

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ザルにあげ水切り中の南高梅

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灰汁抜きを終わりザルにあげて水切り

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よく売れた梅の灰汁抜きは60分程度に

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水切りした南高梅は爪楊枝でヘタを取り表面をキッチンペーパーで拭きながら選別

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南高梅から取り出した梅のヘタ

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梅と塩とホワイトリカーを計量しながら大きなボウルで数回に分けて混ぜ合わせる

19.3kgの梅に3.5kgの塩(濃度18%)とホワイトリカー500cc

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漬けダルに漬ける(今年は、漬物用のビニール袋を入れるのを忘れた)

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数回に分けてホワイトリカーと荒塩まぶしを行い

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最後に残った灰汁抜き中の梅のヘタとりと水分を拭き取りホワイトリカーと荒塩まぶしをして

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樽に漬け込みホワイトリカーで殺菌消毒(霧吹きで)した中蓋、重石をのせた

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今年、産直で購入した20kg南高梅は質が良く全量を梅干漬けることも出来たが

気になる300gは梅酒にした。

2010年から、梅干し漬けの量は以下のとうりでした。

2010年 梅08kg、あら塩1.30kg、ホワイトリカー360cc

2011年 梅10kg、あら塩1.90kg、ホワイトリカー300cc

2012年 梅09kg、あら塩1.64kg、ホワイトリカー360cc

2013年 梅10kg、あら塩1.80kg、ホワイトリカー300cc

2014年 梅09kg、あら塩1.53kg、ホワイトリカー260cc

2015年 梅10kg、あら塩1.80kg、ホワイトリカー300cc

2016年 梅18kg、あら塩3.50kg、ホワイトリカー450cc

2017年 梅19.3kg、あら塩3.5kg、ホワイトリカー500cc

 

 

 

 

 

梅干し漬け 2

灰汁抜き

1昼夜熟成させた梅干用の南高梅を水洗いして灰汁抜き作業

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水洗いして表面の汚れを落とす

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南高梅の水洗い

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水洗いした南高梅を漬物桶に入れ水を張り灰汁抜き3時間

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3時間、灰汁抜き中

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よく熟れた南高梅の灰汁抜きは1時間にするため、作業は時間差にて行います。

 

 

梅干し漬け 1

南高梅を購入

梅干し漬け用の南高梅を産直の店で20kg買ってきた

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20kg合計金額は8550円(税込み9234円)でした

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買ってきた梅干用の南高梅

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段ボールを上下に切り、新聞紙を引いて南高梅を入れひろげて色合いを見ながら熟成させます

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程よい熟れ加減の南高梅

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昨年の南高梅は近くのスーパーで買ったが6月の始めだたのでまだ青く熟成させるのに時間がかかったが、今年の南高梅は明日くらいには灰汁抜きして塩漬け出来そうです

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今年の梅干用の南高梅はいい香りが漂っています

ガンタッカーの替針

昨夜半からの大雨でカラになっていた雨水タンクも満タンになった。今日もまだ午前中は雨。

近くのホームセンターCAINSへ出かけ、網戸張替え用品(網とアミ抑えゴム)を購入

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ドイツで購入し日本に持ち帰ったガンタッカーの替針が無くなり、代替え替針も探した

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針幅11mm、長さ8mmがCAINSにあり購入した

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価格は128円と手ごろであった

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替刃は1000本あるのでまた10年位はDIYするのに十分な量です

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ガンタッカー本体、替え針11㎜Ⅹ8mm、

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ガンタッカー本体の替え針充填口、替え針 11㎜幅Ⅹ8mm

 

 

庭先の花

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紫陽花

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フェアリーアイ

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ムラサキツユクサ

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ゴーヤの花

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キュウリの花

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わが家のキュウリ

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安売り特価で買ったヅッチーニの苗は少し多きなりました

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ヅッチーニの花

 

うな重

18日は父の日、16時(現地時間9時)からドイツの子供達とSkypeのビデオ会議

子供達から感謝のメッセージがありました。

この日の夕食は本当に久しぶりの鰻料理です (川口水産のウナギのかば焼き☆☆☆☆☆)

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うな重のウナギのかば焼き (川口水産のウナギのかば焼き☆☆☆☆☆は美味しいです)

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うな重のウナギのかば焼きに木の芽と粉山椒

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うな重と初なりキュウリと大葉のウザク、ウマキ

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うな重と我が家の初なりキュウリと大葉のウザク、ウマキ

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ウマキの木の芽のせ

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木の芽をのせたウマキ

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我が家の初なりキュウリと大葉のウザク

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ウマキを焼ている様子

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我が家の初なりキュウリと大葉のウザク

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うな重のセットです

 

庭先の花

月下美人の古い葉先に蕾が付いた

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軒下の月下美人の葉先を見るとつぼみが付いていた

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月下美人の蕾

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月下美人の蕾

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4鉢中3鉢のふるい葉先に蕾が付いています

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ウランの蕾

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淡い色のアジサイ

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白いアジサイ

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紫陽花

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紫陽花の花

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お多福アジサイ

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お多福アジサイ

パエリア

ふと思いつき パエリア が食べたいとリクエストしました

米2カップ、シーフードミックス150g、玉ねぎ1/2、パプリカ1/4、トマト1個、鶏肉少々、アサリ1パック、ニンニク1かけをみじん切り、彩にスナップエンドウ

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水400ml、ローリエ、塩少々、バジル、スープの素、白ワイン、蓋をして弱火で20分

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パエリアの炊きあがり

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シーフードミックスにアサリと鶏の胸肉少々の入ったパエリア

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アサリ、スナップエンドウ

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フライパンのまま食卓へ出します

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柔らいパセリが無かったので、セロリの葉を刻んでトッピング

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取り皿に取りおいしくいただきました

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2人で米2カップの量は我が家では多すぎるのですが美味しいので全部食べてしまった

サフランがあるともっと黄色い色に炊き上がるのですがそれは次回にします

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残さず食べたパエリア

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満腹になりました。

ピーマンの肉詰め

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ピーマンは洗って、拭いてから半分にカットし種を取る。ピーマンの表面に小麦粉をまぶし(ビニール袋に入れてふる方法もある)。ピーマンにたっぷり肉を詰め、上にもこんもりする位のせもる。

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熱したフライパンに油をひき、肉を下にして焼き目をつける。

肉が焼けたら裏返し、中サイズの皮むきトマトを刻んで入れて蓋をし蒸し焼きする

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ピーマンを皿に盛り残ったトマト煮汁にキノコを入れて炒めからませて皿に盛り付け。

ゴーヤの肉詰めも同時に行ったがゴーヤは蒸焼きすると開いてしまうので、肉を詰めるにはゴーヤを輪切りにする方が良い

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ゴーヤと玉ねぎの酢の物

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ゴーヤと玉ねぎの酢の物にはチリメン雑魚も入れました