寒い時期は鍋に限るという事で鴨鍋にしました。
大根 エリンギ マイタケ 椎茸 白ネギ 写真に写ってない豆腐 銀杏 ちくわ 白菜を使いました。
昆布でとった出汁にカモ肉以外の材料を入れ煮込み、煮える頃にカモ肉をのせ入れる
カモ肉の色が変わったらダイダイポン酢とキザミネギでいただきました。
カモ鍋の〆にはうどんを入れますが、うどんを入れる前に翌朝のおじや用にスープをザルとリードでこして保存しておきます。
翌朝保存しておいたスープに鍋の残り野菜やちくわを細かく切って入れ、追加の出汁にエノキ氷を2キューブ加える。ひと煮立ちしたら温めたご飯を入れ、上からとき卵と薬味ネギをいれて火を弱める。
おじやの朝ごはん
おじや
カモ鍋の出汁を取って刻んで醤油をかけておいた出汁昆布
自家製の梅干
山芋納豆
