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伊達巻　麺つゆ　紅白なます　年越しそば

料理季節の風景

12月31日です、午前中は正月の御節の準備の伊達巻と紅白なます、年越しそばの麺つゆと同時進行でのクッキングでした。

f:id:boianuf:20201231150157j:plain — 伊達巻の材料

伊達巻の材料は、卵4個、ハンペン60g、砂糖大さじ２、みりん大さじ２、醤油小さじ１、出汁汁５０㏄、塩少々

f:id:boianuf:20201231150527j:plain — 摺り鉢にハンペンを入れつぶす

f:id:boianuf:20201231150613j:plain — 卵と材料を加える

f:id:boianuf:20201231150644j:plain — 攪拌器を左右に振り混ぜる

f:id:boianuf:20201231150739j:plain — 卵焼き器と蓋

卵焼き器と板にアルミを巻いた蓋に食用油をキッチンペーパーで塗る

f:id:boianuf:20201231150916j:plain — 伊達巻の液を卵焼き器に流し入れる

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f:id:boianuf:20201231151054j:plain — 蓋をして極弱火1で加熱

伊達巻を焼いている間に麺つゆをつくります

f:id:boianuf:20201231151157j:plain — 麺つゆの材料

麺つゆの材料、醤油１００㏄、みりん１００㏄、出し汁４００㏄、出汁昆布、花カツオ

f:id:boianuf:20201231151356j:plain — 花カツオ以外を鍋に入れ中火にかける

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麺つゆ受けと漉しザルを用意しておきます

f:id:boianuf:20201231151602j:plain — 沸騰したら花カツオを入れ６０秒キープ

f:id:boianuf:20201231151652j:plain — 漉した麺つゆを冷水で冷やす

ザルで受けた昆布とかつお節の汁は絞り入れないこと、美味しい麺つゆには大事です。

f:id:boianuf:20201231151753j:plain — 麺つゆ完成

f:id:boianuf:20201231151830j:plain — 伊達巻　蓋を押さえながら返す

f:id:boianuf:20201231151919j:plain — 蓋から卵焼き器にスライドイン蓋をして焼く

f:id:boianuf:20201231152052j:plain — 大根と人参

伊達巻を返して焼いている間に、紅白なます材料、人参の皮をむき芯の部分をくり抜いて、薄切りにして千切り、大根も同様に薄い千切にする

f:id:boianuf:20201231152400j:plain — 大根と人参の千切り

塩を振ってしばらく置き、絞って味付けします

f:id:boianuf:20201231152512j:plain — 紅白なます完成

f:id:boianuf:20201231152545j:plain — 伊達巻が焼けました

f:id:boianuf:20201231152609j:plain — 黒く焼けた面を上にして巻きすで巻く

黒く焼けた面は内側になるように巻きます

f:id:boianuf:20201231152750j:plain — 巻きすの上から輪ゴムをかける

重箱に詰めるまでこのままにし冷ましておきます

f:id:boianuf:20201231152915j:plain — 年越しそばの準備

お湯とうどん出汁、麺つゆ少々に竹輪、キノコ、ネギを入れ煮る

f:id:boianuf:20201231153120j:plain — 卵をチン玉にしておく

f:id:boianuf:20201231153144j:plain — 蕎麦を茹で冷水でかるく洗う

丼に盛る直前、そばに熱湯をかけて温める

f:id:boianuf:20201231153321j:plain — 丼にそばを入れつゆをはり卵を乗せる

f:id:boianuf:20201231153425j:plain — 年越しそばの完成

刻み葱をトッピングして年越しそばの昼食にしました。美味しくできました。