寒いので温まるキムチ鍋にしました
白菜、白ネギ、大根、もめん豆腐、ニラが高騰のためネギで代用、ごま油、モヤシ、豚肉、キムチと調味料、調味料は味噌大さじ６、キムチ大さじ３、酒大さじ２、砂糖大さじ１+１/２、醤油大さじ1
フライパンにごま油大さじ２を熱して白菜の芯を炒める
白菜の芯がすこし透き通ったら、白菜の葉を加え入れ炒める
キムチを加えて炒める
このくらいに炒めたら土鍋に移しておきます
次に同じフライパンで豚の薄切り肉を炒める
炒めた豚肉も土鍋に移し入れ
分量の調味料をお湯で溶かしながら土鍋に入れる
もめん豆腐はキッチンペーパーで２重に包み水分を取ってから適当な大きさに指でちぎる（豆腐がスープを吸い込み美味しくなる）、その豆腐を土鍋に入れる
大根の細切りも加え入れる
白ネギとニラ替わりの青ねぎを鍋に入れる
ねぎが煮えてきたら
モヤシとキムチを加えてキムチ鍋の出来上がり
青物は菜花のお浸し、飲み物はホットウイスキーです
菜花のお浸し
キムチ鍋は体が温まります
キムチ鍋を食べ終わったらラーメンの麺とか、お餅を入れてしめにしました。
大内宿に行った時に買った、そば米の残り使いそば米汁にしました。
そば米汁
そば米２５０g
出汁用の国内産鳥ガラ
鶏ガラを数回水洗いして鍋に入れ
鳥ガラの鍋に熱湯をひたひたに入れ、湯を捨てて鳥ガラを数回水洗い
鍋に鳥ガラを入れ水から中弱火で１時間煮てダシを取ります
浮いてくる灰汁や油分をとります
そば米をサルで水洗いして沸騰させ柔らかく成るまで灰汁を取りながら煮る
そば米を水洗いしてザルにあげておきます
鳥ガラを取り出して骨の周りの身を取ります
油揚げに熱湯をかけ、箸で端から巻くようにして、油切をし細切りにしておく
野菜を細長く切る
だし汁に、鳥ガラの身、野菜、アゲ、チクワを入れ煮、酒、塩、醤油、みりん、鰹だしで味付けし、食べる直前にザルにあげておいたそば米を鍋に入れ温めれば出来上がり。（そば米を碗に盛ってうえから汁をかける方法もあります）
餅とそば米汁
そば米汁
碗の底にそば米が残るこれを食べて、そば米汁のお代わりをします。
お餅は花かつおと白菜漬けに醤油少々でいただきました。
お餅をそば米汁に入れても美味しいです。
野菜が高騰している中、近くのスーパーのネットチラシを開れいてみると、春キャベツが１２８円（税抜き）の特価で載っているのを見つけ、そのスーパーへ行き二玉買ってきました。
柔らい春キャベツです、多くの買い物客がキャベツがある野菜コーナーに集まって買い求めていました。
一玉をザウワークラウトにしました。
以前のブログへのリンクはこちらをご覧ください ⇒ ザウワークラウト - boianu
重石をしてキャベツがザウワークラウトになるのを待ちます
買ってきた後の一玉は冷蔵庫に確保し、野菜室に残っていたキャベツでお好み焼きを焼いて食べました。
ホットプレートの卵の上にお好み焼きを返した時に位置がずれて卵が片寄りました
もう一枚も卵が中央にうまく返せていません
もう一度返して
今回は広島風のお好み焼きをアレンジしてみたのです、まず豚肉をホットプレートに広げて両面を焼いて取り出し、ホットプレートを拭いて生地を丸薄く延ばし、そこに野菜（キャベツ、もやし）を乗せ、オキアミ、削り節を乗せ、上から野菜、肉を乗せ、その上に生地をかけまわし、頃合いを見て返し、はみ出した野菜などをまわりから小手で寄せ、小手で上から押さえつけながら焼く、ホットプレートに卵を割った上にお好み焼きを返す。ウースターとトンカツソースをぬり、青のりを振り掛けて美味しく頂きました。
ホットプレートのお好み焼きを半分にカットしてお皿に取りいただきました。ふわっと焼き上がり美味しくできました。
正月７日は七草粥を頂ます
７日に七草粥を頂きました。
春の七草はスーパーでパック売りの物にご近所から頂いた大根を追加し湯がいておきます。例年だと我が家の菜園からの大根などを追加できるのですが、今冬は不作です。春の七草は、「せり（芹）Water dropwort」「なずな（薺）（ぺんぺん草）Shepherd's Purse」「ごぎょう（御形）（母子草）Cudweed」「はこべら（繁縷）chickweed」「ほとけのざ（仏の座）コオニタビラコ（小鬼田平子）Nipplewort」「すずな（菘）カブ（蕪）Turnip」「すずしろ（蘿蔔）ダイコン（大根）Radish」 です。
わが家では湯がいた春の七草を絞って小さく刻み、炊きあがったお粥に加え入れ混ぜ合わせます。
そうすると野菜の色がきれいです。
モロッコインゲンを湯がいて
ゴマをすり
すり胡麻に味付けをして、モロッコインゲンと混ぜ合わせた「いんげんの胡麻和え」
ご近所から頂いたさわらの焼き物は６００wのレンジで温めて出来上がり。
香の物は大根の皮の糠漬けです、大根の皮をあつくむき他の料理に使った残りの皮をぬかずけしたものです、大根の表皮の硬い部分も糠漬けにすると柔らかくなり、美味しく食べれます。
正月の松飾り・注連縄(しめなわ)・書き初めなどを家々から持ち寄り、小学校の校庭で燃やすという行事、例年なら１０日を過ぎてから行われる町内会主催の「どんど焼き」、今年は早々と７日に小学校の校庭でありました。玄関の注連縄から、橙（だいだい）や針金を外し、燃やせる紙と藁にして、運動に歩いて行ってきました。注連縄は稲わらでつくられていると思いきやこの正月の注連縄はカヤのような植物でつくられていました。どんど焼きに持ち込まれる注連縄もカヤのような植物でつくられているのが目につきました。
小学校校庭で「どんど焼き」
小学校の校舎
竹の切り出し、ぜんざい、お茶、飴、注連縄のチェックと分解、交通整理等、３地域の町内会合同作業で毎年行われております。
ぜんざいのお餅、以前はその場で焼いていましたが、参加者が多くなり湯煎したお餅に変わりましたが柔らかくておいしかった。
クックパッドのレシピを参考にシーフードパエリアをくっきんぐ調理
材料：米２カップ、シーフードMix150ｇ、玉ねぎ1/2、パプリカ1/4、トマトとニンニク少々
調味料：オリーブオイル大さじ2、ブイヨンキューブ、水400ｍｌ、塩、ローリエ、バジル、パセリ
これに、白ワイン、サフラン、カジキマグロ、シメジを加えてクッキング
玉ねぎ、パプリカ、シメジを1ｃｍ角程度にカット、トマトは横に切り種を取ってからカットしました
サフラン２袋を少量の水に浸しておきます（パエリアの仕上がりを黄色くする着色料）
冷凍庫のカジキマグロを野菜より大きめにカット
厚手のフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒めます。ニンニクは皮を向き縦割りにし、中にある芽の部分を取ってから小さく刻みます。ニンニクは低温でエキスを抽出するほうが香りが良い。（今回は火力が強すぎ）
ニンニクを炒めたら、冷凍シーフードミックスを凍ったまま入れ表面が少し透明になるくらいに炒めます
野菜を加え入れ炒め
冷凍カジキマグロもて加え炒め
米（洗わないで）を加え入れ炒めます
焦げ付かないように木べらで混ぜ合わせる
水、ワイン、ブイヨン（つぶして）入れ、塩少々をふり入れます
バジル、パセリをふり入れ、ローリエを乗せます
蓋をして火を2にして
２０分にセット
２０分経過し、フライパンに耳を近づけてチリチリ音が聞こえたら出来上がり
お焦げが欲しい場合は被を強めて少し待ちます（ただし焦げすぎしないように
食卓テーブルに出して
出来上がったシーフードパエリア、今回の出来栄えはよく美味しかった。
今年は戌年です
金毘羅代参犬 「こんぴら戌」 の銅像 2009.11.19 金毘羅宮の参道で撮影
江戸時代に有った話で飼い主は、犬の首に「こんぴら参り」と書いた袋を下げ、中に初穂料（賽銭）や道中の餌代などを入れて、讃岐方面への旅人に「こんぴら狗」を託します。犬は旅人や街道・宿場の人々の世話を受けながら、「こんぴらさん」まで連れ行ってもらいます。金刀比羅宮について代参をすませ、お宮で「御神札」を首の袋に入れてもらうと、犬は再び街道筋の人々の世話になりながら飼い主の元に戻り、「代参」の役割を終えます。
お伊勢参りを代参した犬を 「おかげ戌」 犬が伊勢神宮の方を向いて歩いていれば、「参拝に行くのに違いない。感心な犬だ」と思い、また札には飼い主の住所も書いてあったから、いろんな人の世話によって、飼い主のもとへ導かれた。犬がどこかへ行きそうになると、そっちじゃないと、道案内までしたそうなので、結果的に犬は参拝して、飼い主のところに帰ることができたのだと言われています。
１７~１８年前まで、和歌山の慈尊院から高野山まで丁石道を道案内していた「ごん」という名の犬も居ました。
四国には遍路を案内する犬が今もあちこちにいるようです
犬は縄文時代より、人間にとって大事な存在であったようです。
富雄川沿い二名平野に鎮座する杵築神社へ、お詣りに行ってきました。
住宅地を富雄川方向に抜けると田園風景になり、田んぼの向こうに生駒山を遠望できます
二名平野の集落の細い道路を抜け開けたところに出ると、杵築神社二の鳥居があります
鳥居下で一礼して神社参道石段の上り、手水場で洗い清め
杵築神社拝殿
杵築神社拝殿、御祭神は素盞鳴尊（スサノウノノミコト主祭神）、大国主命（オオクニノミコト）、市杵島姫命（イチキシマヒメノミコト）の三神
御神灯
焚火の煙が昇っています
拝殿左には三社、左から春日神社（天児屋根命アマノコヤネノミコト）、大山祇神社（大山祇神オオヤマツミノミコト）、神明宮（天照皇大神アマテラスオオミカミ）
順路に従い歩き丘へ石段を上がると、杵築神社の頌徳社（しょうとくしゃ）があり
頌徳社（しょうとくしゃ）の右、東の方向には丸穴の開いた伊勢神宮遙拝所があります
別当寺 「東福寺」 の跡の丘岡を下り回ると二の鳥居前に出ます
一の鳥居までの参道には松の木があり、よく探すと三葉の松葉がありました
杵築神社の干支戌の土鈴とお守り
２０１8 年正月です 本年もブログ boianuf ごひいきにしてくださいお願いします。
暖かい正月、初詣は近くの長弓寺にお参りしてきました。
長弓寺宝光院の地蔵堂
長弓寺の放生池
今年は暖かい正月です
長弓寺円生院
長弓寺円生院の不動堂、堂内に上がって経本に従い読経し、お参りしてまいりました
長弓寺境内の伊弉諾神社、社殿はお寺の方向の西向きに建っております
長弓寺境内
長弓寺の本堂は弘安２年（１２７９年）建立、生駒で唯一の国宝、重要文化財の本尊、十一面観世音菩薩は正月三ヶ日開帳
午前９時過ぎには大勢の参拝者が本堂に上がらず賽銭箱の所に並んでお参り中、私共は列に並ばず賽銭箱横の靴脱ぎ場から本堂内に上がり、本尊の十一面観音菩薩をまじかに拝しお参りしてきました。
年の始めはお屠蘇から
今年からおせち料理はつくらないと言っておりましたが
神様に捧げる料理なので少量つくる事にしました
紅白なますに柚子皮のせ、紅白かまぼこと、松葉銀杏
伊達巻
四国から届いた丸もちの入った具たくさん雑煮
白菜の漬物は花かつおと合わせ醤油少々かけてお餅につけながら食べる我が家の定番です
鯛
赤飯
御赤飯
１２月３１日、今年も年末に伊達巻を焼くことにした
伊達巻き一巻き当たりの材料は：玉子 ４ヶ、ハンペン 40ｇ→ 90ｇ位が良いです
調味料はグラニュー糖大さじ3、だし大さじ2、みりん大さじ2、醤油小さじ1、塩少々
準備する器具は：卵焼き器、すり鉢＆すりこ木、ザル（裏ごし用に使用）、計量スプーン
手順➀ ハンペンをすり鉢でよくすりつぶし、玉子と混ぜ調味料とオイル少々を加える
手順② 玉子焼き器に流し入れ蓋をして、極弱火IHの1で１５分蒸し焼きにする
手順③ 片側が焼けたら、蓋などにひっくり返し、焼けてない方を下にして焼き機に戻す
手順④ 巻きすにラップをしき、だし牧野や経路のついた側を下にし、軽く巻き輪ゴムで止めてかたちを整え十分冷ます。
以上が例年の手順ですしたが、例年の手順だとすり鉢でハンペンをすりつぶすと時間がかかるので、今年はハンペンをすり鉢ですりつぶさず、精度と時間短縮にザルで裏ごしをしました。（時短とすりつぶす精度が上がりました）
しゃもじやすりこ木でハンペン（90ｇの1/2使用）をザルに押し付けるように裏ごし
出来上がり結果、90ｇ全量使用した方が、ふわっと仕上がります。
裏ごしをしたハンペンはこのようになりました
すり鉢に裏ごししたハンペンを入れ
玉子を割り入れ
調味料を入れてよくすり合わせます
すり合わせた状態です
裏ごしで使ったザルに流し入れ
すりこ木をまわしすりつけるように全体を裏ごし
オイルを引き予熱しておいた卵焼き器に卵液を流し入れ、アルミフォイルと板蓋をして１５分のタイマーを設定し極弱火（この場合1）蒸し焼きにします。２巻き焼く場合は時間差で行うと後の段取りが良いでしょう。また卵焼き器によっては時間も熱の伝わりもちがい、焼ける時間もちがったり、焦げつきも起こりうるので、玉子焼き器の余熱とオイル引きは十分にしておくと失敗はしません。（焼きが一番むつかしいです）焼いている間に使った、器具は洗い片づけておきました。
片面が焼けたら、蓋を押さえて玉子焼き器ごを裏返して卵焼き器を取るとこんな感じです
板とアルミフォイルに乗った焼けて無い面を下にスライドインして焼きます
すのこにラップをしき、輪ゴムを４本用意します
伊達巻の焦げた面を下にすのこにのせて、のの字のように軽くまく
輪ゴム２本ずつですのこをとめる
冷めるまでこの状態にしておきます。
伊達巻の出来上がり
伊達巻が出来たところでお昼は年越しそば
私はざるそばにしました。
