梅干し漬け手順
手順1 梅を水に漬けて、アクを抜きます。（梅の熟れ具合で時間の加減が必要）
手順2 梅を水切りして、梅のヘタを取り、水気を拭き取ります。
手順3 梅と粗塩、ホワイトリカーを計量してボウルで混ぜ梅に塩をなじませる
手順4 漬け樽はあらかじめよく洗い乾燥させ、ホワイトリカーでスプレー殺菌し、手順3の梅を樽に並べ入れる
手順5 中蓋もホワイトリカーでスプレー殺菌し梅の上へ梅の重量の2倍の重石をする、翌日から一日一回、重石と中蓋を取り、容器をゆすって粗塩を均等に回す、＝水上りが良くなる。水が上がったら重石を半分に減らして赤紫蘇が出回るまで2週間は冷暗所で保管します。
梅干し漬けをしてから5日目、透明できれいな梅酢が上がってきております
6日目で重石を外して置きました。
今月末に梅干に色をつける赤紫蘇が入手予定です
赤紫蘇はたくさん使い漬け込みをすることにしております。
