boianuf

夏みかんマーマレード

料理

今日は節分です、二名の杵築神社まで歩いて行き、お参りをして福笹と福豆を頂いて帰りました；。自宅の庭にたくさん実っている夏ミカンで、マーマレードをつくりました。

夏みかんの皮3個分、夏みかんのむき身は2個分、おろし金でおろしたレモンの皮とレモンのしぼり汁、砂糖です

f:id:boianuf:20210202084129j:plain — 出来上がった夏みかんのマーマレード

f:id:boianuf:20210202084225j:plain — 夏みかんの皮に包丁で切り目を入れる

f:id:boianuf:20210202084309j:plain — 皮をむき中身を出す

中身はラップをして冷蔵庫に翌日まで保管します

f:id:boianuf:20210202085253j:plain — 3個分のみかんの皮を一晩水につけておく

水を替えながら一晩ヶけてえぐみを抜きます

f:id:boianuf:20210202085559j:plain — ミカンの皮を湯でこぼしする（数回）

f:id:boianuf:20210202084357j:plain — 夏みかんを四ツ割にして芯の部分を切り取る

このむき方は、ザボン、ポメロ、グレープフルーツ、などの柑橘類に応用できます

f:id:boianuf:20210202084455j:plain — 種を取り、端から薄皮をむく

f:id:boianuf:20210202084601j:plain — 次に実を薄皮からはがす

f:id:boianuf:20210202084636j:plain — 夏みかんのむき身

f:id:boianuf:20210202085803j:plain — 夏みかんのむき身（2個分）

f:id:boianuf:20210202085902j:plain — 湯でこぼしみかんの皮を水洗いし細く切る

夏みかんの皮は、数回湯でこぼしてから、冷水で数回洗い、まな板の上に皮面を下にして置き、細く繊維を切るように薄く細く切る、水を替えながらミカンの皮を洗う

f:id:boianuf:20210202090050j:plain — 皮を絞り計量

f:id:boianuf:20210202090120j:plain — 鍋に皮とむき身を入れひたひたの水でコトコト煮る

f:id:boianuf:20210202090219j:plain — レモンの皮をおろし金でおろし、レモン果汁を絞る

f:id:boianuf:20210202090304j:plain — 白砂糖

f:id:boianuf:20210202090333j:plain — 灰汁取りしながらコトコト煮る

灰汁が出るようなら、灰汁取りしながら軟らかくなるまでコトコト煮る

f:id:boianuf:20210202090448j:plain — 鍋にレモン皮と果汁、砂糖を加え煮る

マーマレードになるまでコトコト、根気よく煮詰める

f:id:boianuf:20210202090553j:plain — ビンに詰め冷ます

f:id:boianuf:20210202090628j:plain — 夏みかんのマーマレード