ラッキョウを漬ける時期に成り、とりあえず土ラッキョウを3ｋｇ購入
広口瓶に漬けたラッキョウ漬け
今年は何処のスーパーでも９８０円/ｋｇです。（今回のは鹿児島産でした）
芽が伸びてない土ラッキョウを選んで購入します
ラッキョウの上下を切り落として皮をむく
３kgの土ラッキョウの皮むきには時間がかかり根気が必要になります
よく水洗いしてから熱湯に浸す
ザルにあげて水切り
ラッキョウの漬け汁： ラッキョウ１ｋｇあたり、砂糖１００g、塩５０ｇ、酢５５０ｃｃ、鷹の爪２～３本 （砂糖は一般レシピの半分にしているので出来上がりはすっぱい目です） ラッキョウの皮むき前に鍋で漬け汁を温めて、砂糖、塩を酢に溶かし冷ましておきます。
広口瓶、中蓋、蓋にホワイトリカーを霧吹きでかけ殺菌し、水切りをして数時間後、ザルのラッキョウの水分を拭きながら入れ、最後に漬け汁をそそぎ入れて完了３回にわけて合計９ｋｇのラッキョウを漬けます。（我が家で食する１年分です）
3ｋｇのラッキョウが広口瓶にちょうど入りました（皮をむいた分量は3ｋｇより少ない）
十分に冷めたラッキョウ漬け汁をそそぎ入れる
漬け汁をヒタヒタニ注ぎ入れる（フタをすると液があふれるのですこし控えめに入れる）
製造年月日のラベルを貼り
ラッキョウ漬けが出来ました。食べごろは少し先になります。あと追加で６kg、合計９kg（１年分）漬ける予定です。
